柚皮炆火腩食譜 一招教處理柚皮去苦味

《流行都市》的「睇餸食飯」環節，邀請了劉偉良大廚教大家製作經典懷舊粵菜「柚皮炆火腩」。柚皮吸滿了火腩與雞湯的鮮香精華，口感軟綿，再搭配香味濃郁的蝦子與清新檸檬葉絲，極具風味！

主料及配料：

• 柚皮 200克

• 火腩 150克（切件）

• 蒜子 30克（拍扁）

• 薑粒 10克

• 蝦米 6粒

• 蔥段 10克

• 陳皮絲 2克

• 蝦子 2克

• 檸檬葉絲 2克

• 雞湯 1碗

調味及芡汁：

• 鹽 半茶匙

• 片糖 1茶匙半

• 蠔油 半湯匙

• 麻油 少許

• 老抽 少許

• 生粉水 適量

做法步驟

1. 處理柚皮：柚皮刨去外皮，重複吸水並榨乾水份數次以去除苦澀味，然後切件。

2. 炸香柚皮：下油鍋以猛火將柚皮炸至金黃色，撈起瀝油備用。

3. 爆香配料與火腩：起油鍋，下薑粒、拍扁蒜子及蝦米爆香，加入片糖略炒，再放入火腩炒出香氣。

4. 加入湯汁煮：倒入一碗雞湯，加鹽調味，隨後將炸好的柚皮回鍋，蓋上鍋蓋以小火約 2 分鐘。

5. 調味與埋芡：開蓋加入陳皮絲、蠔油及蔥段，合蓋再燜 1 分鐘。開蓋後倒入適量生粉水埋芡，最後灒入麻油及老抽炒勻，即可盛盤。

6. 點綴上碟：最後在表面撒上蝦子及檸檬葉絲即成。