不敗煎豬扒食譜 內嫩多汁兩大秘訣

蕭秀香（三姐）曾在 TVB 節目《女人必學100道菜》中，公開了煎豬扒的秘訣。只要掌握關鍵步驟，就能輕鬆煎出外脆內嫩、多汁又不柴的「不敗煎豬扒」。

食材準備

• 主要食材： 脢頭豬扒、雞蛋、洋蔥、青椒、紅椒

• 醃料與調味料： 豉油、糖、水、生粉、豆粉、鹽、生抽

不敗煎豬扒製作步驟

1. 捶打鬆肉： 豬扒買回來後，先以十字方式雙面均勻捶打，破壞肉質纖維。

2. 醃製入味： 加入豉油、糖、水及生粉醃製豬扒。

3. 上漿上粉： 用筷子快速打散雞蛋，倒在醃好的豬扒上拌勻，最後讓豬扒表面均勻沾上一層薄薄的豆粉。

4. 慢煎鎖汁： 燒熱油鍋，放入豬扒以慢火煎製，煎的時候務必蓋上鍋蓋。

5. 翻面煎熟： 當豬扒底面煎至金黃色時，翻面繼續煎香另一面。

6. 盛出切件： 當豬扒質感變結實後即可盛出，切成適當大小的塊狀備用。

7. 炒香配菜： 洋蔥切絲，下鍋加入少許鹽和糖炒熟，隨後加入青椒、紅椒及生抽調味炒勻。

8. 鋪盤上碟： 將炒好的洋蔥及彩椒鋪在切好的豬扒上，即成一道美味的家常菜！

2 大成功貼士

• 蓋上鍋蓋煎： 煎豬扒時蓋上鍋蓋，能利用蒸氣鎖住肉汁，達到外脆內嫩的效果，同時避免肉質變得乾硬或不熟。

• 掌控洋蔥風味： 洋蔥炒得越軟甜味越濃；若保留一點生度，口感則會偏向微辣，可依個人喜好調整炒的時間。