雞與雞骨雞湯食譜 肉丸彈牙雞湯濃郁養生

想嘗試一道口感獨特又營養豐富的湯品？由 Leslie（陳國賓）示範的「雞與雞骨雞湯」，巧妙地將打碎的雞軟骨融入雞肉碎中，為肉丸帶來爽脆彈牙的豐富口感與營養。以熬煮好的清甜雞湯為底，加入紅扁豆、燕麥粒、預先蒸熟的薯仔、甘筍及秋葵粒一同滾煮，每一口都充滿香濃與層次感，非常適合一家大小享用！

食材（份量因人而異）

湯底食材：

• 雞殼 2個

• 洋蔥（連皮） 1個

• 月桂葉 1片

• 清水 800-1000毫升

• 胡椒粒 1茶匙

湯料與配菜：

• 薯仔（預先蒸好切粒） 2個

• 甘筍（預先蒸好切粒） 1條

• 紅扁豆 4湯匙

• 燕麥粒 2湯匙

• 秋葵粒 適量

• 切碎番芫荽 1棵

雞肉丸食材及調味：

• 雞髀肉 150克

• 三角軟骨 80克

• 麵包糠 2湯匙（可用生粉代替）

• 雞蛋 1隻（可用水代替）

• 油 適量

• 鹽 半茶匙

• 胡椒粉 1/4茶匙

烹調步驟

1. 熬煮雞湯底

   雞殼煮湯前先汆水，並盡可能清除肥膏。將雞殼、連皮洋蔥、月桂葉及胡椒粒注入清水（800-1000毫升），煮約 45 分鐘後隔掉所有湯料。

2. 煮熟豆類與燕麥

   在隔渣後的雞湯中加入紅扁豆及燕麥粒，繼續煮約 8 分鐘備用。

3. 製作雞軟骨肉丸

   將雞髀肉與三角軟骨打碎並混合，加入適量油、麵包糠（或生粉）、雞蛋（或水）、鹽及胡椒粉調味，攪拌均勻後搓成肉丸。

4. 滾煮配料與上菜

   在雞湯中加入搓好的肉丸、預先蒸好的薯仔粒、甘筍粒及秋葵粒一同滾煮。煮至肉丸浮起熟透後，灑上切碎的番芫荽即可盛出享用。