三姐教煮豆醬蒜苗薑爆雞 4步煮出蒜香味濃家常菜

在 TVB 節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，三姐（蕭秀香）親自教大家製作一道蒜香味濃家常菜——「豆醬蒜苗薑爆雞」。這道菜的靈魂在於採用了潮州傳統的普寧豆醬來提鮮，再配合子薑、老薑及蒜苗大火爆炒。

「豆醬蒜苗薑爆雞」食材清單

• 主要食材：雞 1 隻、老薑條 2 兩（切條）、子薑（適量）、蒜苗 2 條（略拍切段）、紅椒粒（適量）、唐芹（適量切段）、蒜（適量略拍）

• 調味料：潮州普寧豆醬 1 湯匙、糖 1 茶匙、老抽 1/3 茶匙、廚酒 2 茶匙、生抽（適量）

• 醃料：白酒、鹽水

惹味爆雞四大烹調步驟

1. 將整隻雞放入由白酒與鹽水混合的醃料中浸醃 1 小時。浸醃完成後，將雞隻取出，用清水沖洗乾淨並抹乾水分，隨後斬件（切塊）留待稍後使用。

2. 起油鍋，先放入準備好的老薑條、子薑、略拍的蒜爆香，隨後放入切好的雞件，轉火將雞件表面煎至金黃香脆。

3. 在鍋中加入 1 湯匙潮州普寧豆醬、適量生抽、切段的蒜苗以及紅椒粒，將所有食材翻兜均勻。接著，灒入 2 茶匙廚酒進行大火快炒，最後加入切段的唐芹、老抽、糖炒勻至完全融合。

4. 準備一個砂鍋並預熱。將炒好的豆醬蒜苗薑爆雞悉數轉移至已預熱的砂鍋內，即可原鍋上桌，趁熱享用！