腐竹白果燉雞湯食譜 湯底鮮醇濃郁滋陰必學

想在家中品嚐滋補養生的靚湯？李家鼎（鼎爺）曾在《阿爺廚房》中親自示範炮製「腐竹白果燉雞湯」。金華火腿的鹹香與雞肉的鮮甜完美交融，配合腐竹與白果的清潤，入口鮮醇濃郁、甘甜回味，絕對是滋陰養生的必學佳品！

食材

• 雞

• 瘦肉

• 金華火腿

• 白果

• 腐竹

• 炸枝竹

烹調步驟

1. 處理食材

   先將雞隻與瘦肉放入滾水汆水備用；白果用刀背輕敲去殼，汆水後迅速過冷河，即可輕鬆撕去薄衣。

2. 釀入雞腔

   將部分去衣白果、金華火腿及瘦肉，均勻地塞進雞腔之內。

3. 鋪底注入熱水

   準備燉盅，底層先鋪上炸枝竹、剩餘的瘦肉及腐竹，再放入釀好的全雞與剩餘白果，最後注入熱開水至大約九成滿。

4. 密封燉煮

   蓋妥燉盅蓋，外圍以耐熱保鮮紙緊密包好，隔水慢火燉煮約4小時，一盅清甜靚湯即大功告成。