中東羊肉串食譜 乳酪醃肉鎖汁超軟嫩

喜歡異國風情美食的你，不妨嘗試在家製作中東羊肉串！肥媽教授了一道惹味的中東羊肉串食譜，當中特別加入乳酪進行醃製，令肉質更為鬆軟濕潤並保留豐富肉汁。配以清爽解膩的青瓜乳酪醬，吃起來香濃可口，絕對是宴客的絕佳之選。

中東羊肉串食譜

【準備食材】

• 肉類： 羊肉 300克

• 蔬果及配料： 薄荷葉 2棵、番茄 2個、生菜 1個、紫洋蔥 2個、檸檬 1個、番茜 1紮、青瓜 1條、香葉 2片

• 醬料及其他： 乳酪 1碗、中東包 4片

• 調味料： 鹽 半茶匙、糖 半茶匙、油 3湯匙、小茴香及大茴香 適量、胡椒粉 少許、碎黑胡椒 少許

• 所需工具： 粗鐵簽、保鮮袋

【製作步驟】

1. 處理羊肉： 先將羊肉去皮，切碎備用。

2. 炒香香料： 將準備好的香料放入白鍋中烘乾，然後切碎。

3. 醃製肉類： 將切碎的香料、半碗乳酪、蒜粒以及各項調味料加入碎羊肉中，拌勻並醃製 30 分鐘。

4. 準備配菜： 將番茄與紫洋蔥切成大塊備用。

5. 羊肉塑形： 利用保鮮袋及粗鐵簽作為輔助，將醃好的羊肉捏成長條形。

6. 下鍋煎香： 將切好的番茄、紫洋蔥、檸檬及捏好的羊肉串一同下鍋煎香。

7. 調製蘸醬： 將青瓜切碎，加入剩下的半碗乳酪中，再下少許鹽調味，製成青瓜乳酪醬。

8. 擺盤上碟： 將生菜洗淨，切成圓形並鋪在碟底，最後將煎香的羊肉串及蔬菜放在生菜上即成。享用時可伴以青瓜乳酪醬，並配上烘熱的中東包一同進食。

中東羊肉串 5 大零失敗貼士

• 加入乳酪的妙用： 與一般醃製羊肉的方法不同，加入乳酪能令羊肉串的口感更加鬆脆軟嫩，同時保持肉質濕潤並鎖住豐富肉汁。

• 無添加起膠技巧： 傳統中東做法不會加入蛋白或豆粉，必須依靠雙手持續摔打羊肉至產生黏性，否則肉串會較為鬆散無法黏合。

• 蒸魚醬油提鮮： 取中文字「魚」加「羊」為「鮮」之意，在醃料中巧妙地加入少許蒸魚醬油，能為羊肉增添獨特且豐富的鮮味。

• 青瓜去水防滲水： 製作醬汁時，青瓜必須先加鹽靜置 5 至 10 分鐘，並擠乾多餘水分才與乳酪混合。否則青瓜過後會滲出水分，破壞醬汁的濃稠質地。

• 青瓜乳酪醬解膩清熱： 由於煎製羊肉帶有一定脂肪與熱氣，搭配含有乳酪、檸檬汁與薄荷葉的青瓜乳酪醬，能有效清除口腔中的油膩感，同時平衡菜式的燥熱。