薑米銀魚仔炒焗飯食譜 暖胃薑米配爆香臘味

在《在家宴客60道菜》中，許美德師傅親自示範製作「薑米銀魚仔炒焗飯」。這道菜式不僅匯聚了銀魚的鮮味與臘味的肉香，更特別加入了暖胃的薑米，讓每一粒飯粒都能充分吸收食材精華。

【薑米銀魚仔炒焗飯】食材

• 主要材料：

  • 泰國絲苗白飯：1斤半

  • 銀魚仔：6兩

  • 肥臘肉：適量

  • 臘腸：4兩

  • 雞蛋：1隻

  • 肉薑：2兩

  • 蒜仔：2兩

  • 唐芹：2兩

  • 青蔥：2兩

  • 炸蒜米：2湯匙

• 調味料：

  • 魚露：1湯匙

  • 胡椒粉：適量

【烹調步驟】

1. 處理銀魚： 將銀魚仔分成兩份，一半浸水備用；另一半下油鑊浸炸至酥脆，撈起備用。

2. 處理臘味： 將肥臘肉與臘腸洗淨，蒸軟後切成小粒。

3. 準備配料： 肉薑切成細小的「薑米」；蒜仔、唐芹及青蔥切碎備用。

4. 預熱砂鍋： 將砂鍋燒至熱透備用。

5. 爆香配料： 起鑊熱油，先放入臘味爆出油香，再加入薑米炒出香氣；接著下浸過水的銀魚仔，最後加入蒜仔、唐芹及青蔥一同炒香。

6. 下飯翻炒： 加入泰國絲苗白飯一同翻炒至熱透，加入調味料炒勻，最後撒上炸蒜米。

7. 砂鍋焗香： 將炒好的飯馬上倒落預熱好的砂鍋中，加蓋焗 1 分鐘，即可上桌享用。

【大廚秘訣與貼士】

• 薑米的妙用： 「薑米」是指將薑切成如米粒般大小。加入薑米不僅能為炒飯提香，在天氣寒冷時食用，更能讓食道與胃部感到暖洋洋，非常暖胃。

• 銀魚仔的雙重口感： 食譜巧妙使用了兩種處理方式的銀魚仔。炸過的銀魚仔帶來酥香脆口，而未炸過、直接與飯同炒的銀魚仔，則保留了其本身的鮮甜魚味。

• 臘味的靈魂： 臘腸與臘肉是這道炒飯的精髓所在，提供了豐富的油香與肉味，是秋冬季節不可或缺的風味。

• 炒焗的用意： 最後倒進熱砂鍋「焗」1 分鐘的步驟極為關鍵。第一能令蒜米與銀魚仔的香味更深層地融入飯粒中；第二能讓砂鍋發揮保溫作用，即使宴客時邊吃邊聊，炒飯依然能保持熱騰騰。