青麻椒醬大蝦伊麵食譜 教你做出濃稠鮮香醬汁

無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，廚李偉強為大家親自示範了一道惹味十足的「青麻椒醬大蝦伊麵」！這道菜式巧妙地利用青麻椒醬搭配牛奶與雞湯熬製出濃稠鮮香的醬汁，配上鮮甜開背的海白蝦，以及吸滿湯汁精華的伊麵，最後淋上藤椒油提香，口感層次極其豐富！大家不妨跟著以下食譜一起動手試做！

• 主料：

  • 海白蝦 7隻

  • 伊麵 2個

  • 車厘茄 80克

  • 萵筍片 50克

  • 青尖椒片 1隻

  • 洋蔥片 半個

  • 雞湯 400毫升

  • 檸檬葉 2片（切絲）

  • 藤椒油 5毫升

  • 炸乾蔥片 適量

  • 芫荽葉 適量

• 青麻椒汁材料：

  • 青麻椒醬 60克

  • 乾蔥碎 100克

  • 蒜蓉 40克

  • 雞湯 600毫升

  • 牛奶 400毫升

  • 檸檬葉 2片

  • 芫荽根 1棵

  • 油 40克

  • 麵粉 45克

做法

1. 熬製青麻椒汁： 起油鍋爆香乾蔥碎、蒜蓉及青麻椒醬，隨後加入麵粉充分炒勻。接著慢慢倒入 600 毫升雞湯煮至濃稠，再均勻拌入牛奶。最後加入 2 片檸檬葉和芫荽根一同烹煮，出味後將兩者撈走，即成青麻椒汁備用。

2. 燴煮伊麵： 先將伊麵用熱水燙熟後撈起。將鍋中換成 400 毫升雞湯，將燙過的伊麵回鍋並用筷子輕輕攪散，一直以湯汁煨煮至伊麵完全吸乾水分，即可盛起置於碟上備用。

3. 處理及煎香大蝦： 將海白蝦剪去蝦鬚及蝦腳，並開背挑去蝦腸。起油鍋先將海白蝦下鍋煎香，隨後放入洋蔥片及青尖椒片一同炒香。

4. 混合醬汁燴煮： 倒入預先準備好的青麻椒汁將海白蝦煮至熟透，再加入車厘茄及萵筍片略煮均勻。

5. 淋醬與裝飾上碟： 將煮好的大蝦、蔬菜連同濃郁醬汁一同盛起，均勻淋在預備好的伊麵上。最後撒上炸乾蔥片、芫荽葉，並淋上 5 毫升藤椒油作點綴提香，即可熱辣辣享用！