美食新聞報道｜觀塘人必知中菜館 冰鎮咕嚕肉/古式東坡塔/鍋巴芥末蝦球

在無綫節目《美食新聞報道》中，主持與專業食評家繼續帶領觀眾四出搜尋具備故事與實力的道地名菜。今集節目深入觀塘推介由樓面逆襲成為老闆的勵志小店。

今集節目首先介紹位於觀塘的餐廳。老闆連哥最初是由餐廳樓面起家，多年來憑藉與熟客建立的深厚感情，最終獲得熟客打本開舖，成功變身成為老闆。連哥自言，在經營上會把每一個客人都當成自己的朋友與家人，務求讓大家都有賓至如歸的感覺。

店內擁有多道工序繁複的招牌名菜，極其考驗大廚的功力：

• 冰鎮咕嚕肉：這道菜式特別選用豬頸肉製作而成。雖然採用了冰鎮的盛載方式，但上菜時完全無損咕嚕肉外表脆身的口感。伴碟的菠蘿非常新鮮、入口香甜，而靈魂醬汁中更特意加入了山楂片與陳皮粉，為顧客的味蕾帶來全新衝擊。

• 古式東坡塔：屬於一道極其考驗刀工的手工菜。大廚需要將食材切得非常薄，工序極為繁複。這道菜除了賣相精緻吸引之外，肉質更是入口即溶，香味溢出。

• 鍋巴芥末蝦球：在油炸的過程中非常講究對油量的控制，大廚必須使用 180 度的高溫油炸剛好 4 分鐘。其調配的醬料亦極不簡單，混合了沙律醬、青檸汁、芥末以及煉奶，味道層次豐富。

三小漁

地址：觀塘成業街 10 號電訊一代廣場 1 樓 B01 號舖

隨後，主持施焯日（Arthur）聯同專業食評家謝嫣薇（Agnes）出發前往澳門幫大家搵食！兩人來到金碧輝煌的永利皇宮酒店內的美食廣場，精選了正宗北方王牌餃子店「小胖京餃子」進行試食。

店內的餃子、小菜及麵食均極具北方特色，令人印象深刻：

• 蕃茄雞蛋餃子：餃子的外皮呈現獨特的黑色，全因在製作時加入了竹炭粉，賣相非常特別。水餃味道酸得來又能緊緊扣住蕃茄的鮮味，餃子皮雖然略厚，但甚有咬口。

• 金牌海膽餃子：外皮在製作時加入了甘筍汁，內餡則均勻混合了海膽與豬肉。品嚐時海膽的鮮味在口中溢出，配合帶有甘筍汁的表皮，令水餃整體味道更加鮮甜，讓人一絲難忘。

• 配角「臘八蒜」：伴碟特別配合了由白醋、米醋及陳醋一同發酵先蒜而成的「臘八蒜」，能令餃子的鮮味得到進一步的昇華。

• 招牌油潑麵：這道麵食以手工製的闊厚麵條為基礎，放入口中口感爽滑且非常煙靭。麵條伴隨着辣肉碎與特製汁料，將辣與香完美融於一身，極具味蕾衝擊。

• 牙籤羊肉：以小巧的牙籤串着羊肉片，表層灑滿了芝麻，口感外脆內鬆軟。孜然的獨特香氣成功帶出羊肉的香味，幾乎佔據整個口腔，味道實在令人難忘。

• 手工拉絲酸奶：這款酸奶的味道酸中帶點回甘。放入口中時，首先會體驗到微酸，隨後甜味會逐漸散發出來，再配合陣陣湧上的奶香，為食客帶來具備幾層變化的極致享受。

小胖京餃子 

地址：澳門永利皇宮馥樂庭