食安中心强调廖孖记腐乳检测按一贯程序进行 曾要求改善厂房环境衞生

酱料店廖孖记腐乳被验出蜡样芽孢杆菌超标后结业，负责人早前批评检测不公。食安中心召开记者会，强调检测按一贯程序进行。

百年老店廖孖记主要售卖腐乳等酱料，在闽街的店铺贴出「结业」告示。廖孖记售卖的腐乳，早前被食安中心验出蜡样芽孢杆菌超标。负责人早前接受传媒访问指，曾按中心指示试造测试样本，结果超标更严重。

食安中心召开记者会，强调是按恒常计划，以顾客形式购买商品抽查。

食安中心署理食物安全专员李培文称：「若我们说教他制作腐乳，我相信大家都不会相信，我们亦不可教一个百年老牌的老店去造腐乳。所有(工作)都是跟足程序，亦都跟足国际指引，相信是科学及严谨的过程。」

中心重申，六月底在西营盘店铺抽取的廖孖记瓶装腐乳样本，发现蜡样芽孢杆菌超标，之后到其厂房跟进，发现包装区有灰尘及生锈，而用作加入腐乳、已稀释的玫瑰露酒，被放置于室温下三日，故要求负责人改善衞生。

至本月初，食安中心工作人员再到佐敦店铺，购买跟进样本，按既定流程，会向店员透露公职人员身份，并在见证下将产品放入证物袋。而该样本同样超标，因而指令须停售及回收。

中心指，过去三年检验其23个腐乳样本，大部分属满意水平，相信今次是个别批次问题。

李培文表示：「我们不是针对此牌子，因其之前都有及格样本。我们都认为，若一些食安风险是可消除，譬如环境衞生不是太好，只要重做一些清洁消毒的工作，亦可继续制造一些我们认为合规的食物产品予市民大众。」

而廖孖记原定周一举行记者会，负责人最新回覆指决定取消，稍后会再回应事件。