家乡酿藕饼食谱 鲜香弹牙慢火煎制秘诀公开

郑锦富为大家示范一道经典的「家乡酿藕饼」，以爽脆的莲藕夹著混合了腊味与虾米的惹味鲮鱼肉，口感丰富且鲜香扑鼻。只需跟著以下简单的步骤，便能在家中轻松炮制出这道香脆惹味的传统家乡菜。

【家乡酿藕饼】食谱

材料：

• 莲藕 2节

• 鲮鱼肉 300克

• 腊味碎 2汤匙

• 虾米蓉 2汤匙

• 芫荽、葱花、陈皮 适量

• 生粉 1茶匙

• 豉油 2茶匙

烹调步骤：

1. 处理鲮鱼肉： 先将鲮鱼肉连骨切成薄片，再用刀略为剁碎。加入少许生粉及盐后，用手反复搓匀并拉薄，接著用力摔打数下，以增加鱼肉的黏性与弹性。

2. 混合配料： 在拌好的鱼肉中加入腊味碎、虾米蓉、葱花（连同芫荽及陈皮），继续用手搓揉均匀，制成惹味的鲮鱼滑备用。

3. 准备藕片： 将莲藕洗净并切成薄片，在每一片莲藕的表面均匀撒上少许生粉，这有助增加与鱼滑之间的黏合力。

4. 酿制藕饼： 在一片莲藕上均匀铺上适量的鲮鱼滑，然后盖上另一片莲藕，轻轻压紧定形，制成莲藕饼。

5. 慢火煎香： 烧热油锅，放入包好的莲藕饼，以小火慢慢煎制。当一面煎至金黄色后，翻转继续煎另一面。

6. 调味上碟： 待藕饼两面均煎至金黄熟透后，最后加入少许生抽调味提鲜，即可盛起上碟。