韭菜豆腐炆火腩食譜 豆腐入味不散爛

李家鼎（鼎爺）曾示範教煮香噴噴的「韭菜豆腐炆火腩」，做法原來大有講究，要煮得豆腐入味又不散爛、韭菜保持翠綠不出水，究竟有何要訣？

「韭菜豆腐炆火腩」材料

• 韭菜

• 硬豆腐

• 火腩

• 蝦醬

• 薑

• 蒜

• 乾蔥

「韭菜豆腐炆火腩」煮食步驟

1. 首先將豆腐切件，吸乾水份。

2. 在豆腐面頭灑上少許鹽。

3. 再將乾蔥拍扁，韭菜切段，腩肉切件。

4. 先燒熱砂煲，下油，下豆腐煎至四面金黃，再盛起。

5. 砂煲下油，爆香薑、乾蔥、蒜，下火腩，加蓋焗數分鐘。

6. 再下韭菜、蝦醬炒勻，下糖和鹽來調味。

7. 再加入豆腐，蓋上焗數分鐘。