鲜鲍鱼红烧肉食谱 新鲜鲍鱼配甘香五花肉

邵德龙（邵师傅）曾示范鲜鲍鱼红烧肉，这道菜式结合了新鲜鲍鱼与甘香的五花肉，不仅造型精致、滋味丰富，绝对是宴客时惊艳全场的必备大菜。

鲜鲍鱼红烧肉材料

• 带皮五花腩 900g

• 六头南非鲜鲍鱼 6只

• 鸽蛋 10只

• 老姜 60g

• 红头玉葱 30g

调味料：

• 生油 60ml

• 生抽 20ml

• 老抽 8ml

• 冰糖 30g

• 砂糖 25g

• 花雕酒 200ml

• 八角 5g

• 桂皮 5g

• 草果 5g

• 香叶 3g

鲜鲍鱼红烧肉做法

1. 五花腩肉洗净改粗条状。

2. 鲜鲍鱼㓥好、洗净、𠝹花。

3. 鸽蛋煮熟剥壳备用。

4. 起镬烧热落油、五花腩干煸上色、落姜葱、酒。

5. 后下生抽、鲜鲍鱼、香料一齐慢火煮。

6. 另一边起镬烧热、加油、冰糖及清水炒至焦糖色，加到炆煮中的鲍鱼腩肉中上糖色，最后加些砂糖再炆煮40分钟。

7. 最后加入鸽蛋炆至汁能挂上肉上即可。

烹调小贴士

• 切花刀提靓：新鲜鲍鱼先切花刀，炆好后形状更美观。

• 煎肉去腻添香：五花肉下锅先用慢火煎至外表略带金黄焦香，焖煮时不仅更香，颜色也会特别好看。

• 香料处理：草果可以稍微拍一下，让香气更容易挥发入味。