酸笋面酱蒸鱼头食谱 一招去除淡水鱼泥味

鼎爷在《在家宴客50道菜》中，教整酸笋面酱蒸鱼头，加入了酸笋及面豉酱，鲜味十足！

酸笋面酱蒸鱼头材料

• 大鱼头 2个

• 酸笋 100g

• 指天椒及绿尖椒（装饰用） 适量

• 粗盐 适量

• 白醋 半碗

• 姜 适量

• 葱油 少许

调味：

• 糖 少许

• 盐 少许

• 面豉酱 2汤匙

酸笋面酱蒸鱼头做法

1. 酸笋浸泡一下拿出隔去水分备用。

2. 鱼头洗净，在加了粗盐及白醋的水中浸泡10-20分钟去泥味。

3. 将鱼头拿出洗净，抹干水，下少许糖、盐、面豉酱调味。

4. 下酸笋拌匀鱼头。

5. 部分酸笋铺在碟底，放上鱼头及姜。

6. 大火蒸15分钟（蒸至5分钟时开一开盖放出「死气」及下红椒）。

7. 最后加上葱油、加装饰上碟即成。

烹调小贴士

• 去除泥味秘诀：淡水鱼清洗时可用粗盐与白醋浸泡十几二十分钟，有效解决泥味问题。

• 酸笋处理：现成买回来的酸笋必须先用水清洗并浸泡一会儿，以去除味道。

• 放死气技巧：蒸得差不多时可开锅盖让食物的不良气味挥发掉。