芋头扣肉食谱 简单易煮芋香肉腍

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节有 Annie黄婉莹 教大家做「芋头扣肉」 。

1. 芋头去皮切厚件，下油锅略煎至两面微黄取出备用。五花腩肉与姜片、葱段、黄酒一起下锅，以中火煮15至20分钟后捞出抹干，猪皮扫上老抽后风干，然后猪皮向下下油锅，煎至皮呈金黄之后盛起切成均匀厚片，加入生抽、老抽、绍酒、玫瑰露酒、糖、生粉拌匀略腌。

2. 将汁料二材料预先拌匀，另起油锅爆香蒜蓉、干葱蓉，加入南乳、磨豉酱、汁料二煮匀成扣肉汁料备用。

3. 将猪肉与芋头相间排放于大碗内，猪皮向下，淋上扣肉汁料后盖上锡纸，隔水蒸约90分钟，之后隔出蒸汁，将芋头与猪肉反扣置碟。 蒸汁下锅煮滚，加生粉水埋芡，淋于芋头与猪肉上即成。大家快来试做吧！

材料：

• 五花腩肉连皮 400至500克

• 芋头 半只

• 姜 4片

• 葱 2条

• 黄酒 2汤匙

• 老抽 1汤匙

腌料：

• 生抽 1汤匙

• 玫瑰露酒 1汤匙

• 糖 1茶匙

• 生粉 1茶匙

• 老抽 1汤匙

• 绍酒 1汤匙

汁料一：

• 蒜蓉 2茶匙

• 干葱蓉 1汤匙

• 南乳 3汤匙

• 磨豉酱 半汤匙

• 黄酒 2汤匙

汁料二：

• 清水 3/4杯

• 糖或冰糖 1汤匙半

• 生抽 1汤匙

• 老抽 1茶匙

• 麻油 1茶匙

• 生粉 1茶匙

• 清水 1汤匙