台式卤肉饭食谱 自家制古早味酱汁拌饭一流

在「睇𩠌食饭」环节中，Margaret傅季馨示范了一道经典惹味的「台式卤肉饭」。这道菜的精髓在于自制香脆的红葱酥，配搭肥瘦适中的五花腩与多款香料慢火焖煮，酱汁浓郁，拌饭一流，大家不妨在家中亲自动手试做！

材料

• 连皮五花腩：600克

• 鹌鹑蛋：10只

• 碎冰糖：2汤匙

• 蒜蓉：1汤匙

• 姜幼粒：2茶匙

• 红葱头酥：4汤匙

• 白饭：适量

红葱头酥材料：

• 红葱头：10颗

• 幼盐：半茶匙

• 油：150毫升

卤水料：

• 红花椒：半茶匙

• 八角：半颗

• 白豆蔻：3颗

• 桂皮：1小块

• 甘草：3块

• 生抽：4汤匙

• 米酒：3汤匙

做法

1. 制作红葱头酥：将红葱头切片，加入少许盐腌制10至15分钟，印干多余水分后放入冻油中，开慢火炸至微黄，盛起隔油备用。

2. 处理五花腩：起油锅下五花腩略炒，加少许水逼出油分，将五花腩盛起备用。

3. 准备香料包：将八角、白豆蔻、桂皮及甘草浸水，连同红花椒一同放入香料包之内备用。

4. 炒香上色：利用原锅下碎冰糖煮溶并煮至深色，加入姜及蒜蓉后，再将五花腩回镬兜炒至上色。

5. 焖煮入味：𪷽入米酒与生抽，放入装有香料的香料包，然后注入清水直至盖过五花腩，盖上锅盖焖煮40至60分钟。

6. 加入鹌鹑蛋：焖煮到30分钟时，放入鹌鹑蛋一同烹煮。

7. 调味完成：最后加少许糖调味，将香浓的卤肉汁连同卤肉淋在煮好的白饭上即成。