咸菜豉椒炒肚尖食谱 猪肚口感爽脆弹牙

在「睇𩠌食饭」环节中，郑锦富（富哥）示范了一道风味十足的经典粤菜——「咸菜豉椒炒肚尖」。这道菜式讲究食材的处理与火候的控制，猪肚经过巧手切薄片并略为汆水，炒出来口感爽脆弹牙，配搭咸菜、豉椒及陈皮丝等丰富配料，惹味又送饭，大家不妨在家中亲自动手试做！

材料

• 猪肚：4个

• 蟹：1只（取蟹水使用）

• 青椒：半只（切角）

• 红椒：半只（切角）

• 洋葱：半只（切角）

• 咸菜：少量（浸水后沥干）

• 姜米：半茶匙

• 蒜米：半茶匙

• 干葱蓉：半茶匙

• 葱度：少许

• 豆豉：少许

• 陈皮丝：适量

• 辣椒：2只

调味

• 盐：1茶匙

• 蚝油：半汤匙

• 生抽：1汤匙

• 厨酒：1汤匙

• 生粉：适量

做法

1. 处理猪肚：将猪肚剪除油脂，彻底洗净内外后切成薄片。加入蟹水、生粉及盐拌匀，略为腌制。

2. 材料汆水：煮一锅沸水，将青椒、红椒以及腌好的猪肚片略为汆水，捞起后沥干水分备用。

3. 爆香配料：起油锅，放入洋葱、咸菜、辣椒、豆豉、姜米、蒜米、干葱蓉、陈皮丝及葱度一同爆香。

4. 回锅炒合：将刚才汆水备用的青椒和红椒回锅，加入盐调味；接著把猪肚片回锅一同翻炒均匀。

5. 调味埋芡：𪷽少许油，加入蚝油与生抽提鲜，随后注入适量的生粉水埋芡。

6. 香气收尾：最后赞入厨酒，将所有材料兜匀即可上碟享用。

烹调贴士

• 肚尖爽脆关键：猪肚切成薄片后，利用蟹水、生粉和盐略腌，再精准控制汆水时间，能确保猪肚保持爽脆口感。

• 配料层次丰富：咸菜的酸香、豆豉的酱香与陈皮丝的清香互相交织，令整道菜式的风味更具深度。