火腩炆龙趸食谱 龙趸先煎后炆不散烂

在《在家宴客50道菜》中，肥妈示范了一道经典又美味的「火腩炆龙趸」，只要跟著步骤做，制作高级的龙趸菜式其实一点也不难！

材料

• 龙趸腩：1.5斤

• 豆卜：100g

• 烧肉：半斤

• 冬菇：80g

• 唐芹：适量

• 青葱：适量

• 炸枝竹：80g

• 干葱：适量

• 姜：适量

• 生熟蒜：适量

• 酒：2汤匙

调味

• 生粉：少许

• 盐：少许

• 胡椒粉：少许

• 糖：少许

• 冰糖：少许

• 酒：1汤匙

• 生抽：1汤匙

• 老抽：少许

• 蚝油：1汤匙

• 麻油：少许

做法

1. 炸枝竹切段用水浸过，揸干水备用。

2. 冬菇浸软后用少许糖拌匀蒸一蒸，下蚝油略腌，切条备用。

3. 龙趸腩切件洗净，沥干水，上生粉、盐、胡椒粉腌一下。

4. 热镬下油，将鱼皮先向下，大火煎至稍为金黄色盛起备用。

5. 爆炒料头，下冬菇略炒，下鱼块、冰糖、酒、滚水及火腩焖煮约10分钟。

6. 下枝竹、豆卜，下调味再煮约10分钟，最后下唐芹及青葱即可上碟。

烹调贴士

• 鱼皮处理：龙趸一定要先煎后炆，否则鱼皮太软会烂掉，无法保持完整一块。

• 火腩妙用：买烧味剩下的火腩用来炆鱼，能让鱼肉吸收天然的肉香和油脂，非常美味。

• 无火腩替代法：如果不放火腩，就多加一汤匙蚝油来增添风味。