荷芹鲜沙姜鸡食谱 鲜沙姜独特香气

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中，邀请到厨艺专家 Annie 黄婉莹，为大家示范一道惹味可口的家常小菜——「荷芹鲜沙姜鸡」。这道菜式做法简单，鸡肉充分吸收了鲜沙姜的独特香气，配上爽脆的荷兰豆与唐芹，绝对是一道佐饭佳品。大家不妨跟著以下食谱，在家中亲自试做吧！

准备材料：

• 鸡髀肉： 250克

• 鲜沙姜： 10克（切片）

• 蒜头： 2粒（拍扁）

• 干葱： 4粒（切片）

• 黄酒： 1/4杯

• 荷兰豆： 80克（去根）

• 鲜菇： 60克

• 唐芹： 80克（切段）

• 盐、糖： 适量

鸡肉腌料：

• 黄酒： 2汤匙

• 生抽： 半汤匙

• 盐： 半茶匙

• 糖： 半茶匙

• 生粉： 1茶匙

• 鲜沙姜碎： 1汤匙

芡汁材料（预先拌匀备用）：

• 清水： 4汤匙

• 蚝油： 1汤匙

• 糖： 半茶匙

• 麻油： 1茶匙

• 生粉： 1茶匙

烹调步骤：

1. 处理鸡肉： 先以刀背将鸡髀肉略微拍松，切成鸡件后，拌入黄酒、生抽、盐、糖及生粉，最后加入鲜沙姜碎拌匀，稍微腌制备用。

2. 准备配菜： 起油锅，放入蒜头爆香，然后加入清水、荷兰豆、鲜菇，并下适量的盐和糖调味。将配菜略炒后盛起备用。

3. 煎香鸡件： 另起油锅，爆香鲜沙姜片、蒜头及干葱。接著加入腌好的鸡件，煎至表面香脆。

4. 混合炒匀： 沿锅边𪷽入黄酒并翻炒均匀，激发香气。加入唐芹段略炒，随后将刚才盛起的荷兰豆及鲜菇回锅，与鸡肉一同炒匀。

5. 勾芡上碟： 最后，倒入预先调好的芡汁进行埋芡，翻炒均匀至酱汁浓稠并包裹食材，即可上碟享用。