日系山椒南瓜鸡肉煮食谱 绵密甘甜南瓜配去骨鸡上髀

无线节目《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中， Margaret 傅季馨 为大家示范了一道充满和风风情的「日系山椒南瓜鸡肉煮」！这道菜式以煎至金黄香脆的去骨鸡上髀搭配绵密甘甜的南瓜与鲜美冬菇，再以木鱼高汤、清酒及味醂焖煮。最后撒上灵魂香料「山椒粉」，提香去腻之余，更让整体风味层次大提升！大家不妨跟著以下食谱一起动手试做！

• 主料：

  • 去骨连皮鸡上髀 3块

  • 去籽南瓜 约200克

  • 九条葱 2条

  • 新鲜冬菇 4只

  • 青椒仔 6条

  • 山椒粉 半茶匙

• 调味料：

  • 豉油 2汤匙

  • 味醂 2汤匙

  • 清酒 2汤匙

  • 木鱼高汤 300毫升

  • 油 1汤匙

  • 盐 少许

做法

1. 煎香鸡肉： 鸡上髀肉先用少许盐调味。起油锅，将鸡皮朝下放入锅中煎至金黄香脆，取出备用。

2. 煎香青椒仔： 利用原锅油脂，下青椒仔煎至外层呈现微黄色，盛起备用。

3. 爆香与初煮： 原锅放入葱段爆香，随后加入切件的南瓜煎香。接著倒入新鲜冬菇、木鱼高汤、清酒、味醂及豉油煮滚。

4. 合盖煮： 放入煎好的鸡髀肉，盖上锅盖以中火煮约 10 分钟。

5. 切件与埋芡： 10 分钟后取出鸡髀肉切成小块备用。锅内加入先前煎好的青椒仔，合盖再煮 5 分钟。随后加入生粉水埋芡，并拌入葱粒，即可盛出酱汁与蔬菜上碟。

6. 摆盘上碟： 将切好的鸡块铺在南瓜与配料上，淋上香浓酱汁，最后撒上山椒粉及葱段作装饰与提味，即可热腾腾享用！