香印提子海鲜焗饭食谱 7步打造甘香惹味菜式

李文星师傅特别示范利用香印提子入馔，打造果香十足的「香印提子海鲜焗饭」。香印提子经烤焗后释放丰富果香与水分，不仅提子本身更加香浓，更令海鲜与米饭交织出层次丰富的浓郁滋味！

• 海鲜与主要食材：

  • 法国青口：8只

  • 虾仁：4只（切半）

  • 鲜鱿：100克

  • 香印提子：8粒

  • 青提子干：80克

  • 洋葱粒：2汤匙

  • 葱花：1汤匙

  • 白饭：适量（先加少许油蒸至粒粒分明，放凉备用）

  • 生抽：1茶匙

• 白酱材料：

  • 牛油：50克

  • 面粉：50克

  • 纸包牛奶：半包

• 白酱调味料：

  • 盐：1茶匙

  • 砂糖：1/2茶匙

香印提子海鲜焗饭｜7步制作做法

1. 炒提子炒饭：起镬炒香洋葱粒，炒开后加入鸡蛋，再倒入已放凉的白饭及青提子干。加入生抽、少许糖及葱花大火快炒匀，盛起铺于焗盘底部。

2. 处理海鲜：青口与虾仁冲洗干净并印干水分，拍上少许生粉，起镬煎香盛起；鲜鱿切花炒熟备用。

3. 处理香印提子：将香印提子去皮去核。

4. 煮白酱：起镬将洋葱、牛油与面粉炒香，分次加入鲜奶慢火推成光滑白酱，最后加入盐与砂糖调味。

5. 组合：将处理好的海鲜平均铺在炒饭上，放上香印提子，最后均匀淋上白酱，并留少许提子作表面装饰。

6. 烤焗：焗炉预热至180°C，放入焗饭烤焗10分钟；随后调高至250°C再焗2分钟，至表面呈金黄色泽即成。

香印提子海鲜焗饭｜大厨贴士

• 水果入馔挑选原则：并非所有水果都适合烹煮（如草莓煮后易过软并流失风味）。选用香印提子是因为其果肉结实、香味浓郁且水分适中。撕去较硬的外皮后烤焗，果香能完美融入海鲜与米饭中。

• 海鲜选择：贝壳类如青口与虾仁特别适合做焗饭；选用法国蓝青口干净方便，肉质呈现金黄色泽且口感甘香，鲜鱿则能添补滑嫩口感。

• 米饭处理：炒饭建议使用加少许油蒸熟并放凉的米饭，颗粒分明更易炒香。炒饭时务必大火快炒，避免小火吸干水分导致米饭干硬；加入提子干可增添口感与果香层次。

• 掌控海鲜熟度：海鲜极易过熟，下锅略炒至变色即可盛起，留待后续烤焗熟透。

• 烤盘防裂小技巧：烤盘底部可加少许水，能有效避免焗炉底火过热导致容器裂开。