椒盐猪扒伴葱油捞面食谱 外酥内嫩猪扒做法简单

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节中， Margaret 傅季馨教大家制作一道香气四溢的「椒盐猪扒伴葱油捞面」。外酥内嫩的椒盐猪扒配上浓郁的自制葱油捞面，交织出层次丰富的港式风味，做法清晰易学，大家不妨在家挑战看看！

食材与调味料准备

• 主要材料： 脢头猪扒 2块、生粉 适量、幼蛋面 2个

• 猪扒腌料： 生抽 2汤匙、姜汁 1汤匙、双蒸酒 1汤匙、蚝油 半汤匙、砂糖 1茶匙、生粉 1茶匙、清水 1汤匙

• 椒盐料： 味椒盐 1汤匙、蒜粒 1汤匙、葱白粒 1汤匙、指天椒 2只（切碎）、太阳番茄干 2块（预先浸泡）、鳀鱼柳 2条、双蒸酒 1汤匙、油 2汤匙

• 葱油捞面料： 青葱粒 4汤匙、姜蓉 半汤匙、鸡粉 半茶匙、幼盐 半茶匙、砂糖 半茶匙、油 6汤匙

制作步骤

1. 腌制与煎香猪扒： 猪扒先用刀背略为拍松，切成约2厘米阔的块状。加入生抽、姜汁、双蒸酒、蚝油、砂糖、生粉及清水拌匀，腌制至少2小时。取出腌好的猪扒沾上一层薄生粉，下油锅以中火煎至金黄熟透后盛起。

2. 炒香椒盐料： 原锅留少许油（约2汤匙），爆香蒜粒，再加入鳀鱼柳、太阳番茄干及葱白粒炒香。接著将猪扒回锅，加入味椒盐与指天椒碎快速兜匀，最后𪷽入1汤匙双蒸酒提香，即可盛起装碟。

3. 制作香浓葱油： 将青葱粒、姜蓉、鸡粉、幼盐及砂糖放入耐热碗中拌匀。另烧热6汤匙油至接近冒烟状态，淋在碗内的配料上，迅速拌匀成香浓葱油。

4. 组合上碟： 将幼蛋面煮熟后捞起沥干，拌入调配好的葱油，随后摆在椒盐猪扒旁，一道色香味俱全的椒盐猪扒伴葱油捞面即告完成！