柚皮炆火腩食谱 一招教处理柚皮去苦味

《流行都市》的「睇𩠌食饭」环节，邀请了刘伟良大厨教大家制作经典怀旧粤菜「柚皮炆火腩」。柚皮吸满了火腩与鸡汤的鲜香精华，口感软绵，再搭配香味浓郁的虾子与清新柠檬叶丝，极具风味！

主料及配料：

• 柚皮 200克

• 火腩 150克（切件）

• 蒜子 30克（拍扁）

• 姜粒 10克

• 虾米 6粒

• 葱段 10克

• 陈皮丝 2克

• 虾子 2克

• 柠檬叶丝 2克

• 鸡汤 1碗

调味及芡汁：

• 盐 半茶匙

• 片糖 1茶匙半

• 蚝油 半汤匙

• 麻油 少许

• 老抽 少许

• 生粉水 适量

做法步骤

1. 处理柚皮：柚皮刨去外皮，重复吸水并榨干水份数次以去除苦涩味，然后切件。

2. 炸香柚皮：下油锅以猛火将柚皮炸至金黄色，捞起沥油备用。

3. 爆香配料与火腩：起油锅，下姜粒、拍扁蒜子及虾米爆香，加入片糖略炒，再放入火腩炒出香气。

4. 加入汤汁煮：倒入一碗鸡汤，加盐调味，随后将炸好的柚皮回锅，盖上锅盖以小火约 2 分钟。

5. 调味与埋芡：开盖加入陈皮丝、蚝油及葱段，合盖再焖 1 分钟。开盖后倒入适量生粉水埋芡，最后𪷽入麻油及老抽炒匀，即可盛盘。

6. 点缀上碟：最后在表面撒上虾子及柠檬叶丝即成。