葱爆鲜鲍鱼食谱 大极致软滑鲍鱼秘诀

李文星师傅在节目《在家宴客50道菜》中，亲自教路炮制「葱爆鲜鲍鱼」。这道菜看似简单，但要做得鲜甜软滑其实大有窍妙。只要掌握好大厨的独家技巧与小提示，在家也能轻松煮出媲美高级餐厅的大菜！

食材准备

• 大连鲜鲍鱼：1斤（约8只）

• 青葱：150g

• 姜：20g

• 蒜头：2粒

• 炸蒜蓉：1茶匙

• 【调味料】：生抽 2茶匙、蚝油 1茶匙、老抽 1茶匙、生粉 1茶匙、酒 适量

做法步骤

1. 先将鲍鱼底部在砧板上轻轻摩擦。然后烧滚水，放入鲍鱼浸煮 3 分钟。捞起起肉后，在鲍鱼枕面上𠝹花。

2. 将青葱切成粗粒，蒜头与姜切成幼粒备用。

3. 起镬放入蒜蓉及姜粒爆香，随后放入鲍鱼煎至金黄色，再加入适量酒提鲜。

4. 最后加入粗葱粒，并倒入调味料（生抽、蚝油、老抽、生粉）及炸蒜蓉，全部一齐兜匀即可上碟。

大厨贴士

• 清洗秘诀： 买回来的鲍鱼切忌一开始就用力清洗！因为过度清洗会破坏纤维，令肌肉收缩，吃起来就不软滑及容易变韧。只需轻轻摩擦，保留表面有益的海藻即可。

• 火候控制： 浸煮鲍鱼时绝对不能让水沸腾，一旦沸腾肉质就会变韧。

• 冰水急冻： 煮熟后务必第一时间放进冰水，急促降温能令鲍鱼口感变得更极致软滑。

• 选材建议： 葱爆做法建议选购「一斤八头」大小的鲍鱼，不要太大只，最适合快炒。

• 姜皮提香： 切姜时保留姜皮，落镬爆香时会更加惹味香浓。