香草白豆凉瓜煮鱼食谱 营养丰富助改善三高

《流行都市》「睇𩠌食饭」环节中，Leslie（陈国宾）为大家示范一道健康又下饭的佳肴——「香草白豆凉瓜煮鱼」。这道菜特别选用了三文鱼、白豆与凉瓜这三种主要食材，它们均含有日常饮食中难以补充的营养素，对改善「三高」问题大有帮助。成菜后白豆软烂入味，鱼肉与凉瓜香气扑鼻，大家快来试试看吧！

材料

• 白豆：80克

• 三文鱼粒：80克

• 凉瓜：1条

• 干葱蓉：1汤匙

• 香茅蓉：1汤匙

• 姜蓉：1汤匙

• 蒜蓉：1汤匙

• 九层塔：1棵

• 红椒丝：1/2只

• 调味料：胡椒粉 1/4茶匙、鱼露 半汤匙、糖 2茶匙、盐 适量、清水 适量

做法

1. 处理白豆： 先将白豆用清水浸泡最少2小时，然后放入盐水中煮30分钟，取出隔水备用。

2. 处理凉瓜： 凉瓜切件后，加入2茶匙盐腌制10分钟以去除部份水分。其后用冻水略为冲洗，并挤干水分备用。

3. 煎香三文鱼： 将三文鱼粒加入少许盐及胡椒粉拌匀腌20分钟。烧热油锅，下三文鱼粒煎至半熟，取出备用。

4. 爆香料头： 重新起油锅，先爆香姜蓉、蒜蓉、香茅蓉及干葱蓉，随后加入凉瓜拌炒，并𪷽入少许酒提香。

5. 加入白豆： 将准备好的白豆加入锅中煮匀，并注入少许清水。

6. 回镬调味： 最后放入刚才煎香的三文鱼粒，加入鱼露、糖调味，再放入九层塔叶（及红椒丝）均匀炒香，即可上碟。