湯水食譜｜升級版「番茄薯仔海鮮湯」 肥媽公開湯底濃郁2大秘訣

「番茄薯仔湯」相信是香港人家中首三位必煮的家常湯水，屬於非常入門的經典款式。不過，肥媽在無綫節目中教授的版本加入了鮮甜的蜆肉，將這款經典湯水升級為海鮮版「番茄薯仔蜆肉湯」，味道相當鮮美！以下為大家整理這道湯水的食材清單、烹調步驟以及肥媽不藏私的濃郁秘訣。

「番茄薯仔蜆肉湯」食材清單

• 主要食材：番茄、薯仔（馬鈴薯）、蜆肉

• 爆香及調味配料：洋蔥、蔥頭、蒜頭（一小顆）、胡椒、鹽

• 湯底：上湯、水

烹調步驟

1. 爆香配料：先將蔥、一小顆蒜頭及洋蔥放入鍋中爆香。經過這個步驟，整鍋湯的香氣才會完全提升。

2. 熬煮湯底：隨後放入番茄、薯仔、胡椒和鹽，並加入適量的水及上湯，轉火熬煮至薯仔完全軟腍。

3. 加入海鮮：最後加入蜆肉，再煲一會兒即可完成。

肥媽秘傳：湯頭濃郁的 2 大秘訣

秘訣一：配料必須先爆香

很多人煮這道湯時，習慣將所有食材直接丟進水裡熬煮，但肥媽指出，這樣煮出來的湯頭並不會夠香。好喝的關鍵在於必須先將蒜頭、洋蔥和蔥放入鍋中爆香，才能激發出湯底的靈魂香氣。

秘訣二：薯仔切小粒能釋放粉滑口感

想把馬鈴薯（薯仔）煮得帶有顆粒狀，同時又擁有粉滑的口感，秘訣在於切法。只要將薯仔切成小粒狀再拿去煮湯，薯仔就會因為容易煮爛，而自然釋放出粉滑的質地，讓湯頭更加濃郁。

廚房小貼士

• 蜆肉切勿過早下鍋：蜆肉絕對不能太快放入鍋中，否則肉質會變老，影響口感。

• 前期下鹽下手要輕：因為蜆本身自帶鹽水與鮮味，所以在前期的烹調步驟中，下鹽調味時千萬不要放太多，以免湯頭最後過鹹。