【星期日檔案】大排檔火水爐爆炒夠鑊氣 遊客嘆為觀止

要做到「無處不旅遊」，旅客由食物入手去了解一個城市，是最直接的方法。但有旅行社負責人表示，相比起滿足味蕾，食物背後的故事更能吸引旅客。

導遊說：「這蛋撻是酥皮的。不要想著它是雞爪。」

女遊客稱：「用雞爪入饌這想法頗有趣，但亦令我感到害怕。」

有旅行社專門舉辦富特色的本地團，不過就以美食團最受歡迎，而且每個星期都會舉辦。在短短三小時內，旅客可以品嚐香港十多款地道小食，導遊亦會講解食物背後的故事。

旅行社負責人Michael指出：「我們接待了多年外國旅客，他們並不是要去大型商場。其實他是想到舊區，了解市民背後的故事。」

這間有六十多年歷史的大排檔，持牌人是九十歲的陳婆婆，大排檔的小炒夠鑊氣。

廚師強哥表示：「酒樓和茶餐廳是用煤氣，我們這裡是使用火水爐，鑊氣炒出來，和外面有很大差別。」

遊客大飽口福之外，更有視覺體驗。

紐西蘭旅客說：「我喜歡在路邊進餐，香港的魅力在於美食，美食比其他東西更吸引。」

不過這些地道大排檔正逐步消失，食環署的數字顯示，截至今年四月，全港只剩下十六個大排檔。食環署規定，在2010年5月21日前發出的牌照，可以繼承或轉讓一次予配偶或直系家屬。在限期後簽發的牌照，要獲當區區議會同意，否則一律不獲續牌。

有學者認為，政府應該思考如何發揮大排檔的旅遊價值。

香港亞太研究所副研究員莊玉惜指出：「十多年前政府說要保育大排檔，可惜政府另一方面，又不會再延續大排檔牌照，是很割裂式的。到底我們有哪些老本呢？否則我們怎能做到旅遊處處呢？」

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