明蝦吞拿魚牛油果食譜 破格加白腐乳提味

蕭秀香（三姐）示範了一道創新的「明蝦吞拿魚牛油果」，破格以白腐乳作調味，不但沒有蓋過食材原有的鮮味，反而帶出鹹香惹味的層次，口感清爽開胃，是一道極具高級感的中西合璧前菜。

【明蝦吞拿魚牛油果】食譜

主要材料：

• 明蝦（已去腸）

• 牛油果 2個

• 吞拿魚 適量

• 春卷皮（需用濕毛巾覆蓋保濕防乾）

牛油果吞拿魚醬調味：

• 白腐乳 1塊半

• 檸檬汁 2茶匙

• 黑胡椒 少許

明蝦調味：

• 黑胡椒 少許

• 海鹽 少許

• 橄欖油 少許

烹調步驟

1. 處理牛油果： 將兩個牛油果切開，挖出果肉放入碗中（保留完整的牛油果殼備用）。加入一塊半的白腐乳，與果肉一同徹底壓爛並拌勻。

2. 調配內餡： 將吞拿魚略為剪碎，取一半份量加入牛油果泥中拌勻。隨後加入兩茶匙檸檬汁及少許黑胡椒調味，製成香濃惹味的牛油果吞拿魚醬。

3. 灼熟明蝦： 燒熱一鍋滾水，放入已去腸的明蝦，以大火快速燙煮至蝦身彎曲熟透，隨即撈起瀝乾水分。在蝦肉上加入少許黑胡椒、海鹽及橄欖油拌勻備用。

4. 慢炸春卷皮： 將春卷皮剪成方便舀取餡料的小塊。燒熱油鍋，切記要以小火慢慢將春卷皮炸脆。當春卷皮呈淺黃色時便需先關火，利用油的餘溫使其慢慢變成金黃香脆，然後撈起瀝油（切忌一直開火炸至深金色，以免燒焦）。

5. 釀製與擺盤： 將調好味的牛油果吞拿魚醬釀回挖空的牛油果殼內（注意不要填得太滿，需預留空間擺放明蝦）。在表面放上兩隻明蝦，加一粒辣椒作點綴，最後插上香脆的春卷皮即可完成。多出的春卷皮可放在碟旁，用作蘸醬食用。

2大零失敗貼士

• 白腐乳絕妙配搭與防氧化： 平日多以海鹽配牛油果，其實加入白腐乳能帶來意想不到的配合度，鹹香之餘味道不會過濃，能帶出與別不同的層次風味；此外，加入檸檬汁除了有助提味，更能有效防止牛油果氧化變黑。

• 春卷皮防乾與控制火候： 處理春卷皮前，務必先用濕毛巾將其覆蓋，防止風乾變硬而難以剪裁；油炸時必須嚴控火候，全程使用小火，一見春卷皮開始變黃便要準備關火撈起，避免春卷皮過火燒焦變苦。