蒜蓉茄子蝦食譜 質地綿密茄子配鮮甜蝦肉

蒜香撲鼻的「蒜蓉茄子蝦」是一道經典又惹味的家常蒸菜。這道菜的精髓在於同時兼備香口與辛辣口感的「金銀蒜」，搭配質地綿密的茄子與鮮甜的蝦肉，風味極佳。只要掌握茄子防氧化與分階段蒸熟的技巧，就能輕鬆上手！

材料

• 主料： 鮮蝦 300克、茄子 1個、芫茜 1湯匙、蔥 1湯匙

• 蒜蓉調味料（金銀蒜）： 蒜茸 50克、熱油 4湯匙、鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙

• 豉油汁： 水 4湯匙、豉油 2湯匙、麻油 少許

• 醃蝦調味料： 鹽 少許、胡椒粉 少許、生粉 少許

詳細製作步驟

1. 製作「金銀蒜」底料

• 準備蒜蓉： 將蒜頭去衣後切成蒜蓉（亦可使用小型食物調理機迅速打成蓉）。

• 炸製金銀蒜： 將蒜蓉分成兩半。起油鍋，將其中一半蒜蓉炸至金黃酥脆；隨後將炸好的金黃蒜蓉連同熱油一起直接倒在另一半生蒜蓉上。加入1/4茶匙鹽及1/4茶匙糖拌勻調味，即成兼具香口與辛辣風味的金銀蒜。

2. 處理與醃製鮮蝦

• 處理蝦隻： 鮮蝦種類不限（基圍蝦或海蝦均可）。將鮮蝦去頭、去殼，並從中間切開邊，順道挑走蝦腸。此步驟能令賣相更美觀，同時使蝦肉更快蒸熟與入味。

• 醃製： 處理好的蝦肉加入少許鹽、胡椒粉及生粉稍微醃製備用。

3. 處理茄子與分階段蒸煮

• 防氧化處理： 挑選質地較綿密的茄子。去皮後切成細條，隨即浸泡在鹽水中，防止茄子氧化變色。

• 第一階段蒸茄子： 將茄子條瀝乾排放在碟上，澆上少許金銀蒜油。由於茄子較難熟，需先放入蒸鍋蒸至腍身。

• 第二階段蒸鮮蝦： 待茄子蒸腍後取出，在茄子上鋪上醃好的生蝦及剩餘的金銀蒜油，再次放入蒸鍋蒸至鮮蝦完全熟透。

4. 調味與上碟

• 煮豉油汁： 將水4湯匙、豉油2湯匙及少許麻油混合，下鍋煮滾。

• 裝飾上菜： 在蒸好的蒜蓉茄子蝦上淋上煮滾的豉油汁，最後灑上芫茜碎及蔥花增色提香，即告完成。