老菜甫醋薑炒飯食譜 必學炸蛋白與老菜甫爆香技巧

想為家常炒飯帶來全新口感與風味？這道「老菜甫醋薑炒飯」結合了老菜甫的濃郁鹹香與薑醋的酸甜滋味，再加上特別處理過的炸蛋白、四季豆與櫻花蝦，口感層次豐富且極具惹味香氣，做法亦非常簡單，大家不妨在家試做！

材料

• 主料： 白飯 1湯碗、肉碎 4兩、四季豆 10條（切粒）、雞蛋 3隻、生薑粒 1湯匙、薑 1件（切碎）、老菜甫 1湯匙（切粒）

• 輔料與調味料： 薑醋汁 半碗、鹽 少許、豉油 少許、珍珠葉 少許、櫻花蝦 少許

詳細製作步驟

1. 備料與預先炸香配料

• 處理雞蛋： 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開備用。

• 炸香蛋白與四季豆： 起油鍋，先把蛋白下鍋炸香至金黃酥鬆後盛起；隨後將四季豆粒下鍋炸香，撈出備用。

• 走油珍珠葉： 最後將珍珠葉下鍋走油，迅速盛起備用。

2. 爆香肉碎與靈魂配料

• 煎香肉碎： 另起油鍋，放入肉碎及切碎的生薑起鑊。待肉碎煎至金黃色時，加入少許鹽調味。

• 爆香菜甫與薑醋薑： 隨後放入切粒的老菜甫及薑醋薑，繼續大火爆香，釋出獨特香氣。

3. 炒飯與調味上碟

• 下蛋黃與白飯： 倒入雞蛋黃，緊接加入白飯，以中大火迅速炒碎炒香，讓飯粒均勻裹上蛋香。

• 鑊邊沿豉油提香： 在鑊邊倒入少許豉油，利用鍋氣增添醬香。

• 兜勻上碟： 最後放入預先炸好的四季豆及炸蛋白一起大火兜勻，關火即可盛盤上碟。

• 裝飾伴碟： 最後在炒飯表面灑上櫻花蝦及珍珠葉作裝飾，並將半碗薑醋汁置於小碟中伴在炒飯旁，即告完成。