金黃軟心牛肉卷食譜 車厘茄熬製濃郁醬汁

Leslie 陳國賓為大家推介這道「金黃軟心牛肉卷」。利用清甜的南瓜蓉作為軟心內餡，配搭鮮嫩的牛肉片，再以酸甜開胃的車厘茄熬製濃郁醬汁，不但口感層次豐富，而且做法亦相當簡便，大家不妨安坐家中試做！

【金黃軟心牛肉卷】準備材料

主要食材：

• 火鍋牛坂腱 10片

• 南瓜蓉 150克

• 黃葡萄車厘茄 450克

• 橙色車厘茄 半杯

• 蒜片 1湯匙

調味料：

• 生抽 1湯匙半

• 白醋 1湯匙

• 糖 2湯匙半

• 鹽 適量

• 黑胡椒 少許

• 清水 1/4杯

• 植物油 1湯匙

• 生粉水 適量

香料：

• 百里香 1棵

• 奧勒崗 1棵

詳細做法步驟：

1. 製作牛肉卷： 先將南瓜蒸熟並壓成蓉，均勻地鋪在牛肉片上然後捲起。燒熱油鍋，將牛肉卷的開口位朝下放入鍋中，煎至七、八成熟後盛起備用。

2. 處理番茄食材： 將橙色車厘茄放入攪拌機打成蓉；另外將黃葡萄車厘茄的底部輕輕切十字，放入熱水中汆水後，迅速浸入冰水以方便剝去外皮。

3. 熬製鮮甜醬汁： 另起油鍋爆香蒜片，加入剝皮後的黃葡萄車厘茄及橙色車厘茄蓉，再注入少許清水與剩餘的南瓜蓉拌勻，轉大火燜煮成濃汁。

4. 回鍋燜煮入味： 將生抽、糖及白醋預先拌勻並倒入鍋中，加入奧勒崗葉煮滾。接著將剛才備用的牛肉卷回鍋，煮至肉卷充分吸收醬汁精華後盛起。

5. 埋芡裝飾上碟： 在鍋中剩下的醬汁內加入少許黑胡椒，並以生粉水勾芡。最後將醬汁倒在碟上作為基底，鋪上牛肉卷，並放上一棵百里香作裝飾點綴即成。