蟹肉釀豆腐食譜 4招令菜式更鮮美

豆腐可以烹調出豐富的菜式，不妨嘗試製作蟹肉釀豆腐，啖啖都是蟹肉，又鮮又好味！李家鼎（鼎爺）曾教路如何烹調蟹肉釀豆腐，今次更傳授了拆生蟹鉗的秘訣。

蟹肉釀豆腐材料

• 布包豆腐

• 瑤柱

• 江魚仔

• 蔥花

• 肉蟹鉗

蟹肉釀豆腐做法

1. 先浸泡瑤柱、江魚仔，分別先混一點生粉，準備好蔥花、芫荽、紅椒絲。

2. 煲水，水滾起把布包豆腐蒸5分鐘。

3. 鍋中下油，油滾後轉小火，炸瑤柱絲，呈金黃色就可以盛起。

4. 鍋中下油，油滾後熄火，炸江魚仔，呈金黃色就可以盛起。

5. 肉蟹鉗事先放入冰格，取出後拆肉，切薄片，吸乾水分。

6. 豆腐蒸熟後輕輕切開，釀入蟹肉，繼續蒸5分鐘。

7. 蒸好後澆上熟油、放上炸瑤柱絲、炸江魚仔、蔥花、芫荽及紅椒絲，用麻油及豉油調味，完成！

烹調小貼士

• 快速拆蟹肉：想快速拆生蟹鉗，可將肉蟹鉗事先放入冰格，就能輕易拆出蟹肉。

• 掌握蒸煮時間：豆腐和蟹肉的蒸煮時間不同，烹調時需注意先後次序。

• 瑤柱處理：泡浸瑤柱後，混一點生粉才落鑊油炸，效果會更好。

• 江魚仔酥脆秘訣：炸江魚仔時可以落一點水，口感會更鬆脆，但製作時必須小心滾油。