琵琶豆腐食譜 兩份豆腐2種口感

鼎爺教煮琵琶豆腐，煮出不一樣的惹味豆腐。鼎爺曾教怎樣煮出琵琶豆腐，不過為了口感更好，鼎爺決定將兩份豆腐變成「外脆內軟」與「外軟內脆」。

琵琶豆腐材料

• 生根

• 碎豬肉

• 韭菜

• 蝦米

• 鮫魚鹹魚

• 硬豆腐

琵琶豆腐做法

1. 切碎蝦米備用；鹹魚蒸熟後去皮，切成蓉，備用；生根汆水備用。

2. 碎豬肉、碎蝦米、鹹魚蓉、糖、豆粉、食油、硬豆腐拌勻，成混合物。

3. 不銹鋼菜碟上沾滿油，把豆腐混合物鋪平，蒸13至15分鐘。

4. 一半混合物煎香後釀進生根中，用韭菜綁實，再蒸6至7分鐘。

5. 另一半混合物釀入生根內，用生粉黏著封口，用油炸至變金黃色。

6. 用蠔油、豆粉、糖煮成醬汁，淋在琵琶豆腐上，完成！