酸筍麵醬蒸魚頭食譜 一招去除淡水魚泥味

鼎爺在《在家宴客50道菜》中，教整酸筍麵醬蒸魚頭，加入了酸筍及麵豉醬，鮮味十足！

酸筍麵醬蒸魚頭材料

• 大魚頭 2個

• 酸筍 100g

• 指天椒及綠尖椒（裝飾用） 適量

• 粗鹽 適量

• 白醋 半碗

• 薑 適量

• 蔥油 少許

調味：

• 糖 少許

• 鹽 少許

• 麵豉醬 2湯匙

酸筍麵醬蒸魚頭做法

1. 酸筍浸泡一下拿出隔去水分備用。

2. 魚頭洗淨，在加了粗鹽及白醋的水中浸泡10-20分鐘去泥味。

3. 將魚頭拿出洗淨，抹乾水，下少許糖、鹽、麵豉醬調味。

4. 下酸筍拌勻魚頭。

5. 部分酸筍鋪在碟底，放上魚頭及薑。

6. 大火蒸15分鐘（蒸至5分鐘時開一開蓋放出「死氣」及下紅椒）。

7. 最後加上蔥油、加裝飾上碟即成。

烹調小貼士

• 去除泥味秘訣：淡水魚清洗時可用粗鹽與白醋浸泡十幾二十分鐘，有效解決泥味問題。

• 酸筍處理：現成買回來的酸筍必須先用水清洗並浸泡一會兒，以去除味道。

• 放死氣技巧：蒸得差不多時可開鍋蓋讓食物的不良氣味揮發掉。