芋頭扣肉食譜 簡單易煮芋香肉腍

《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「芋頭扣肉」 。

1. 芋頭去皮切厚件，下油鍋略煎至兩面微黃取出備用。五花腩肉與薑片、蔥段、黃酒一起下鍋，以中火煮15至20分鐘後撈出抹乾，豬皮掃上老抽後風乾，然後豬皮向下下油鍋，煎至皮呈金黃之後盛起切成均勻厚片，加入生抽、老抽、紹酒、玫瑰露酒、糖、生粉拌勻略醃。

2. 將汁料二材料預先拌勻，另起油鍋爆香蒜蓉、乾蔥蓉，加入南乳、磨豉醬、汁料二煮勻成扣肉汁料備用。

3. 將豬肉與芋頭相間排放於大碗內，豬皮向下，淋上扣肉汁料後蓋上錫紙，隔水蒸約90分鐘，之後隔出蒸汁，將芋頭與豬肉反扣置碟。 蒸汁下鍋煮滾，加生粉水埋芡，淋於芋頭與豬肉上即成。大家快來試做吧！

材料：

• 五花腩肉連皮 400至500克

• 芋頭 半隻

• 薑 4片

• 蔥 2條

• 黃酒 2湯匙

• 老抽 1湯匙

醃料：

• 生抽 1湯匙

• 玫瑰露酒 1湯匙

• 糖 1茶匙

• 生粉 1茶匙

• 老抽 1湯匙

• 紹酒 1湯匙

汁料一：

• 蒜蓉 2茶匙

• 乾蔥蓉 1湯匙

• 南乳 3湯匙

• 磨豉醬 半湯匙

• 黃酒 2湯匙

汁料二：

• 清水 3/4杯

• 糖或冰糖 1湯匙半

• 生抽 1湯匙

• 老抽 1茶匙

• 麻油 1茶匙

• 生粉 1茶匙

• 清水 1湯匙