話梅豬手食譜 充滿酸甜風味極開胃

由三姐（蕭秀香）親自示範的「話梅豬手」，是一道充滿酸甜風味、極為開胃的經典家常菜。豬手經過多種獨特醬料與話梅、山楂等食材長時間細火慢燜，口感軟糯且肉質入味，醬汁濃郁，老少咸宜，大家不妨在家中親自動手試做！

材料

• 豬手：1斤

• 紫薑：4片

• 山楂片：6片

• 乾蔥蓉：2粒

• 蒜子：2粒

• 薑：3片

• 話梅：6至8粒

• 紅麴米（文中作紅穀米）：半湯匙

• 蔥：少許

調味

• 百花蜜：1茶匙

• 茄汁：1湯匙

• 大紅浙醋：1湯匙

• 甜醋：1湯匙

• OK汁：1湯匙

• 冰糖：半湯匙

• 冰梅醬：3/4湯匙

• 米酒：1湯匙

• 鹽：1茶匙

• （另需準備適量白醋與清水作汆水之用）

做法

1. 豬手汆水：將豬手放入加有白醋的凍水中加熱汆水，藉此逼出豬手內的血水及污物，撈起瀝乾備用。

2. 爆香材料：起油鍋，下薑米、蒜蓉及乾蔥蓉爆香，隨後將豬手下鍋翻炒均勻。

3. 加入醬料與燜煮：轉大火，倒入清水至完全蓋過肉面。接著加入話梅、OK汁、山楂片、茄汁、冰梅醬、米酒、大紅浙醋、鹽、冰糖、紅麴米、紫薑、甜醋及蜜糖一起燜煮10分鐘。

4. 細火慢燜：10分鐘後加入蔥段，蓋上鍋蓋，轉中火繼續燜煮45分鐘。

5. 收汁上碟：一直燜至豬手徹底上色並收乾醬汁，即可盛盤上碟。