南瓜炆鴨食譜 酸甜果香超開胃

無綫節目《流行都市》的「睇餸食飯」環節中，廚藝專家 Leslie 陳國賓 為大家親自示範了一道惹味又暖胃的佳餚「南瓜炆鴨」！這道菜式特別加入了橙汁、橙皮與八角、百里香，將果香與香料完美融合，鴨肉吸盡酸甜濃郁的醬汁，搭配口感綿密的胡桃南瓜，風味層次非常豐富。大家不妨跟著以下食譜一起動手試做！

• 主料：

  • 鴨 1/4隻

  • 胡桃南瓜 350克

  • 洋蔥碎 4湯匙

  • 薑 4片

  • 八角 1粒

  • 橙皮 適量

  • 百里香 數棵

  • 合桃仁 4湯匙

• 調味料：

  • 糖 2湯匙

  • 生抽 1湯匙

  • 醋 1湯匙

  • 橙汁 2湯匙

  • 鹽 半茶匙

  • 黑胡椒 適量

  • 清水 1杯半

做法

1. 醃製與煎香： 將鴨隻斬件，加入鹽、黑胡椒及生抽醃製約 20 分鐘。起油鍋，將醃好的鴨肉與薑片一同下鍋煎至金黃香脆。

2. 爆香與調味： 鍋內加入洋蔥碎炒香，隨後倒入橙汁、醋、八角及百里香，再加入清水，最後放入橙皮與糖調味。

3. 合蓋燜煮： 蓋上鍋蓋，以小火燜煮約 30 分鐘。

4. 加入南瓜： 燜煮期間將南瓜去籽並切件。待 30 分鐘後開蓋，放入南瓜件，重新蓋上鍋蓋繼續燜煮 15 分鐘至南瓜軟爛入味。

5. 裝盤上碟： 燜煮完成後即可上碟，最後撒上合桃仁及黑胡椒碎作裝飾與提味，即可熱辣辣享用！