椒鹽豬扒伴蔥油撈麵食譜 外酥內嫩豬扒做法簡單

《流行都市》的「睇餸食飯」環節中， Margaret 傅季馨教大家製作一道香氣四溢的「椒鹽豬扒伴蔥油撈麵」。外酥內嫩的椒鹽豬扒配上濃郁的自製蔥油撈麵，交織出層次豐富的港式風味，做法清晰易學，大家不妨在家挑戰看看！

食材與調味料準備

• 主要材料： 脢頭豬扒 2塊、生粉 適量、幼蛋麵 2個

• 豬扒醃料： 生抽 2湯匙、薑汁 1湯匙、雙蒸酒 1湯匙、蠔油 半湯匙、砂糖 1茶匙、生粉 1茶匙、清水 1湯匙

• 椒鹽料： 味椒鹽 1湯匙、蒜粒 1湯匙、蔥白粒 1湯匙、指天椒 2隻（切碎）、太陽番茄乾 2塊（預先浸泡）、鯷魚柳 2條、雙蒸酒 1湯匙、油 2湯匙

• 蔥油撈麵料： 青蔥粒 4湯匙、薑蓉 半湯匙、雞粉 半茶匙、幼鹽 半茶匙、砂糖 半茶匙、油 6湯匙

製作步驟

1. 醃製與煎香豬扒： 豬扒先用刀背略為拍鬆，切成約2厘米闊的塊狀。加入生抽、薑汁、雙蒸酒、蠔油、砂糖、生粉及清水拌勻，醃製至少2小時。取出醃好的豬扒沾上一層薄生粉，下油鍋以中火煎至金黃熟透後盛起。

2. 炒香椒鹽料： 原鍋留少許油（約2湯匙），爆香蒜粒，再加入鯷魚柳、太陽番茄乾及蔥白粒炒香。接著將豬扒回鍋，加入味椒鹽與指天椒碎快速兜勻，最後灒入1湯匙雙蒸酒提香，即可盛起裝碟。

3. 製作香濃蔥油： 將青蔥粒、薑蓉、雞粉、幼鹽及砂糖放入耐熱碗中拌勻。另燒熱6湯匙油至接近冒煙狀態，淋在碗內的配料上，迅速拌勻成香濃蔥油。

4. 組合上碟： 將幼蛋麵煮熟後撈起瀝乾，拌入調配好的蔥油，隨後擺在椒鹽豬扒旁，一道色香味俱全的椒鹽豬扒伴蔥油撈麵即告完成！