美食新聞報道｜食評家KC推介尖沙咀新加坡菜 48小時熟成煙燻片皮鴨/招牌黑胡椒炒蟹

《美食新聞報道》帶觀眾搜羅香港極具特色的異國風情料理。本集節目首節由飲食界Youtuber Arthur 帶路，與主持伍倩彤（Gillian）前往中環朝聖一間主打正宗日本居酒屋風味、能提供二十多種不同部位的羊肉料理專門店；第二節則由食評家 KC 聯同主持黃婧靈（波波）進擊尖沙咀，一嚐獲獎無數的新加坡式頂級海鮮及熟成片皮鴨。

位於中環的「Kyanbasu by Mt. Yotei」顛覆大眾對羊肉料理的刻板印象，將羊肉的不同部位發揮得淋漓盡致，且調味恰到好處，連非嗜羊者亦能輕易接受。

• 「羊五花趾」：率先上桌的「羊五花趾」是羊隻後腿一塊連著筋部的珍貴肉質。入口非但毫無羊羶味，吃起來更是非常軟熟，肉質極其嫩滑，層次感豐富

• 「雞皮羊肉餃」：這道創意料理的外皮選用了本地三黃雞的雞皮，烤製得非常香脆；內餡則包裹著飽滿且會爆汁的羊肉。在烹調過程中，三黃雞的雞油徐徐滲入羊肉之中，油脂香氣與肉汁完美交融，極具罪惡感。

• 「招牌羊湯月令海韻餃 (大閘蟹餡)」：這道招牌餃子的湯底極其講究，廚師用上了四分之一隻羊，以慢火熬製 20 小時以上，精煉出濃郁且帶有黏稠感的極致湯頭。為了壓制羊肉的羶味，廚師特意加入了少許藥材，令湯頭入口完全不羶；餃子內餡更伴隨著濃郁的大閘蟹肉香氣，海陸鮮味交織，令人一試難忘。

• 「自家製羊叉燒 (配日本花山椒蜜糖汁)」：這道自家製叉燒選用羊腩部位製作，肥瘦比例拿捏得恰到好處。食用時沾上特製的日本花山椒蜜糖汁，微甜帶麻的椒香不僅成功中和了羊腩的油膩感，更令質感軟滑的叉燒散發出獨特的肉香與椒味，是店內的必試推介。

Kyanbasu by Mt. Yotei

地址：中環歌賦街40號地舖

移師到尖沙咀海港城的得獎名店「八一漁八」，食評家 KC 與波波一同品嚐了融合星洲風味與頂級食材的奢華海鮮與珍饈。

1.  48小時熟成煙燻片皮鴨：餐廳採用了獨特的 48 小時熟成方法處理鴨肉，不僅能使肉質更為軟嫩，更能濃縮肉汁風味，並大幅降低鴨肉特有的腥羶味。烤製後的鴨皮鹹香味極其濃郁，每一口都充斥著甘香的油脂。隨餐附上白砂糖、自家製鴨醬及青椒醬，令味道層次再度昇華。配料提供蜜瓜、韭蔥及青瓜。KC 建議饕客應先在餅皮抹上醬汁，接著放上熟成鴨肉，最後才疊加配料，方能捲出完美的黃金比例。

2. 金絲麥香蝦：這道菜式棄用普通海蝦，極其奢華地改用龍蝦入饌。外層由香脆的麥皮與細緻的金黃蛋絲包裹，入口時龍蝦肉的鮮甜滋味瞬間爆發，外皮香脆無比，口感對比強烈。

3. 招牌黑胡椒炒蟹：作為壓軸登場的星洲招牌菜，這道炒蟹精選了來自菲律賓的大肉蟹，其肉質相對結實饱满，鮮甜味十足。而整道菜的靈魂在於黑胡椒，餐廳嚴選了被譽為全球公認頂級香料之一的「砂勞越胡椒」，其獨特的香氣與濃郁風味，為大肉蟹賦予了一種隱約的孜然香氣，教人一試愛上。

八一漁八

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場4樓4101號舖