世界萬象｜美國飲食新趨勢 餐廳推細份量菜單 迎合大眾健康
發佈日期: 2026-03-15 08:00
國際
在美國外出用膳，餐廳菜式的份量往往太大，吃不完之餘又花費不少。當地餐飲業近期出現一股新趨勢，從大型連鎖店到特色小店，都紛紛推出份量較小、價格更相宜的「精簡版」菜單，希望能滿足不同食客的需求。
餐飲顧問公司Menu Matters總裁Maeve Webster分析，這股趨勢背後反映的是人們對食物關係、消費習慣以及價值定義的轉變。其中一個重要推動力，是部分食客因為用藥而導致食慾減退。
有餐廳東主指有朋友反映，正在使用GLP-1類藥物，即用於控制血糖和體重的藥物，並苦於難以找到既能滿足營養需求，份量又適合他們細小胃口的外賣菜式，於是餐廳東主諮詢減重專科醫生及餐廳的廚藝總監，經過一個月研發，推出了名為「GLP-Wonderful」的特別菜單，供晚餐時段客人選擇。
菜單提供五款經典的古巴菜式，包括烤雞和燉牛腩等，不僅賣相精美，份量比常規晚餐菜單小，價格也更低，更會列出每份餐點的蛋白質和纖維含量等營養資訊。
除了健康因素，不少食客也因為胃口變小或不想浪費食物而歡迎這種新選擇。北卡羅來納州有餐廳推出「迷你星期二」菜單。有年過60的食客指，現在無法一餐吃下大量食物，外出用膳常常要把剩菜帶回家，最終卻在冰箱擱置數天甚至變壞。
推出該菜單的餐廳合夥人坦言，最初是為了在冬季淡季增加平日生意，同時也擔心提供廉價選項的成本問題。但結果是，這個嘗試帶來的生意遠超預期，她很有信心這項服務能成為全年的固定特色。她認為，無論是因為節食、胃口小，或是不想在周中大快朵頤，這個菜單正好回應了不同人的需求。
(旁述由AI人工智能生成)
