法國名廚用海草創製新菜色 獲食客好評
發佈日期: 2025-10-15 15:03
國際
紫菜和海帶等海草是東亞地區的日常食品，但在西餐中很少用到。近年有法國名廚嘗試用海草創製新菜色，獲得不少食客的好評。
在法國西南部的大西洋海岸，有大量可食用的海草，但無人採摘，只有這位專門售賣食用海草的尚馬里，每日到海邊收割，他用剪刀剪下最鮮嫩的海草，避免傷及根部，令海草可以繼續生長。
尚馬里表示︰「海藻的種類會隨著季節而改變，我們非常謹慎地進行這項工作，以確保讓我們的活動與環境之間保持平衡。」
在這個海域，一共有十二種可食用的海草，分別在不同的季節生長，尚馬里採摘回來的海草，會先放在水缸浸泡清洗，用人手逐一吸乾水後，再風乾一段時間，然後便可以入箱送去餐廳。
歐洲人以往經常食用海草，但在中世紀之後，海草逐漸在日常飲食中消失，只是被用來提煉膠質，以製作果凍等甜品，或是用作動物飼料，只有在饑荒的時候，才會有人用海草充飢。
近年有人提倡多吃海草，因為既健康又美味，而且在海洋中數量極多，可以說是採之不盡的食物資源。
有一些名廚在尚馬里的推介下，嘗試用海草炮製新菜色。例如這位米芝蓮星級廚師蓋蘭，就首創了「海苔牛柳卷」，用一種名為海生菜的海草，包著牛柳去煎，令牛柳的外層不會焦黑，保持肉質鮮嫩。蓋蘭形容，加入海生菜，是為牛柳增添了大海的氣息。
蓋蘭說以往他吃過的海苔，主要是日本料理中的紫菜，他覺得與法國菜格格不入，直到尚馬里向他介紹鮮活的海草，令他覺得相當新奇，觸動他炮製新菜色的靈感。
