諾如病毒與生蠔的關係：為何冬季吃生蠔風險高？｜延伸閱讀

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近期諾如病毒感染個案有所上升，尤其在冬季時分。許多市民可能不知道，生蠔是傳播諾如病毒的主要食物之一。究竟為何生蠔與諾如病毒關係如此密切？我們又該如何防範？

為甚麼生蠔容易攜帶諾如病毒？

蠔和其他雙貝類海產通過過濾大量海水來攝食。如果它們生活在受污染的水域，就可能積累水中的諾如病毒。研究顯示，諾如病毒會依附在蠔的消化系統內，濃度可高達周圍海水的99倍。

關鍵問題在於：諾如病毒很難透過清洗去除；一般淨化處理效果有限；生吃或未徹底煮熟的蠔風險極高。

香港的實際案例

過去調查發現，有酒店食肆因供應受諾如病毒污染的蠔隻，導致客人出現食物中毒症狀。這些蠔來自同一供應鏈，最終追溯到國外特定養蠔場。事件促使食物安全中心採取回收和停售措施。

高風險族群需特別注意

以下人群感染風險更高，應避免食用生蠔：

‧ 幼兒及長者
‧ 孕婦
‧ 免疫力較弱者

對這些族群而言，進食受污染海產後的染病率可高達90%。

如何安全享用蠔隻？

給消費者的建議：

選擇可靠來源：光顧持牌及信譽良好的店舖
識別標籤：切勿生吃標明「只供熟食」的蠔隻
徹底烹煮：煮沸3至5分鐘；；炒至少3分鐘；蒸4至9分鐘
注意衞生：處理食物前後徹底洗手

給業界的指引：

貝類海產應附有原產地衞生證書
售賣生吃海鮮須獲食環署批准
有腸胃病症狀的員工不應處理食物
感染員工應在症狀消失後至少48小時才恢復工作

預防勝於治療

諾如病毒目前沒有疫苗，且抗生素無效。預防的最佳方法是：

保持良好個人及食物衞生
避免高風險飲食行為
確保食物徹底煮熟

尤其在冬季諾如病毒活躍期，市民應提高警覺，明智選擇食物，才能在享受美食的同時保障健康。