營養補給站‧飽和不飽和｜脂肪非完全有害　選對來源助身體健康發育

發佈日期: 2026-01-16 08:00

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脂肪為重要營養素，卻常列於食物金字塔的頂層，建議減少進食吸收。香港營養學會會長丁浩恩指出，脂肪對人體是重要的營養素，並非完全無益。脂肪分為飽和與不飽和脂肪，尤其在嬰兒時期能幫助腦部、眼部及認知能力發展，並提供能量。嬰兒所需的脂肪量可佔總熱量攝取的50%，但三歲後會逐漸降至與成人相近的20%至30%比例。成年人攝取約30%的脂肪熱量最為理想。

脂溶性維生素吸收關鍵　健康脂肪來源多樣

脂肪還能幫助吸收脂溶性維生素，包括維生素A、D、E及K。若脂肪攝取不足，可能導致這些維生素缺乏。要吃得健康，應選擇正確的脂肪來源，例如單元不飽和脂肪有助降低壞膽固醇、促進代謝功能，可從花生油、橄欖油、芥花籽油等植物油中攝取，或食用果仁、堅果及牛油果。

多元不飽和脂肪酸則對兒童腦部及心血管健康有益，其中奧米迦-3脂肪酸具有抗發炎功效。魚油中的EPA及DHA是人體必需的奧米迦-3脂肪酸，有助兒童腦部及眼部發育，建議家長多讓孩子食用蒸魚等魚類食物。

避免飽和與反式脂肪　降低心血管風險

丁浩恩提醒，應儘量減少甚至避免攝取飽和脂肪及反式脂肪。飽和脂肪主要來自動物脂肪，可能導致心血管疾病及炎症問題；反式脂肪又稱人造脂肪，常見於包裝糕點、餅乾及煎炸食物中，會提升壞膽固醇水平，增加心血管阻塞風險。選擇健康的脂肪來源，才能兼顧營養與長期健康。