肉餅飯成網絡熱話　這道港式餸菜過往亦曾成為新聞話題｜延伸閱讀

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近日一道經典港式小菜「肉餅飯」突然在網絡上爆紅，成為城中年輕網民的討論焦點。社交平台上湧現大量相關帖文和留言，以「大師級」、「工匠手工之作」、「味蕾炸彈」等詞彙熱捧，更有傳媒報道指有店舖的肉餅飯銷量急增。雖然肉餅飯今次成為網絡熱話的成因眾說紛紜，但肉餅飯過往亦的確曾成為本地新聞議題。

⬤ 肉餅飯並非首次成為港聞議題

食物安全中心風險評估組2017年曾公布聯同食物安全中心研究，指市民如在本地食肆享用一餐港式小菜，其鈉攝取量很大可能超過世界衞生組織建議的每日攝取上限的三分之一。這對公共衞生構成影響，業界與市民均需正視並採取行動，當時具體研究例子就是「鹹蛋蒸肉餅」。

⬤ 以「鹹蛋蒸肉餅」為例的減鈉策略

食安中心指以經典港式小菜「鹹蛋蒸肉餅」，其鈉的主要來源有三方面：(i) 鹹蛋（特別是蛋白部分）；(ii) 醃製肉餅時使用的鹽及各類調味料；以及 (iii) 上菜前可能額外添加的豉油。

食安中心當時曾進行味道測試，顯示大部分參與消費者實際上更喜歡鈉含量最低版本的蒸肉餅，這反映「少鹽」選項已獲市場接納。

⬤ 消委會亦曾研究港式小菜營養含量

消費者委員會第493期(2017年11月)選擇月刊出版的文章，其中一篇有關化驗茶餐廳及快餐店10款常見港式小菜，款式亦包括鹹蛋蒸肉餅。

10款港式小菜中，以鹹蛋蒸肉餅的平均鈉含量最高，平均每100克含530毫克鈉。其中3個樣本更達到食安中心印製的「購物指南卡」所列明的「高鈉」食物水平，即每100克食物含超過600毫克鈉。而鹹蛋蒸肉餅脂肪含量及能量亦較高。

當時研究「點名」鈉含量高於整體平均的港式小菜，還有粟米魚塊、欖菜肉鬆四季豆、蝦仁炒蛋。至於菠蘿咕嚕肉、北菇西蘭花、西蘭花炒魚塊鈉含量相對較低，但菠蘿咕嚕肉平均糖含量就是全部樣本中最高。

⬤ 給業界減少食物鈉含量的實用建議

根據世衞建議，一名成年人每天需要2,000毫克鈉，即約相等於一平茶匙食鹽（約5克食鹽）所含的鈉分量。以健康飲食金字塔來說，鈉與脂肪和糖一樣，位於金字塔頂層，即應該「吃最少」。

除了引致高血壓外，世界衞生組織（世衞）及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指，鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。

食安中心當時建議飲食業界應迅速採取行動，應對食物鈉含量過高的公共衞生課題。

調整醃製與烹調方式：在醃肉及烹調過程中，主動減少鹽及高鈉調味料（如豉油、蠔油、雞粉）的使用分量。可多運用天然香草及香料，例如薑、蔥、蒜等來提味，豐富菜餚風味層次。

改變醬汁提供模式：減少預先淋在菜餚上的醬汁分量，並考慮改以獨立容器盛載醬汁及調味料，讓顧客按需添加。這既能有效控制整體鈉含量，也能尊重個人口味偏好。

⬤ 給市民的飲食貼士

市民在外出用餐或在家烹調時，亦可主動採取以下措施，以降低鈉攝取量。

點餐時明確要求：在餐廳點選港式小菜時，主動向職員提出「少鹽」及「少汁」的要求。

調味料「另上」：養成要求將豉油或其他蘸醬「另上」的習慣。先試嘗食物原味，再按個人需要適量添加調味料，避免過量攝入隱形鈉。

居家烹飪減鈉：在家自行烹煮時，可有意識地減少食譜中鹽及高鈉調味料的用量，逐步適應更清淡、更健康的飲食口味。

食安中心期望透過業界與消費者共同努力，在保持港式小菜風味特色的同時降低其鈉含量，將有助提升大眾的整體健康水平。