小雪｜節氣醃菜製臘味　傳統智慧蘊藏時令飲食文化

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11月22日是二十四節氣中的「小雪」，內地民間延續「小雪醃菜，大雪醃肉」的傳統習俗。在四川南充，居民正忙於將芥菜拌入香料，層層碼進陶壇製作冬菜，整個過程需發酵晾曬三年方可開壇。

臘味飄香成冬日風景

成都新開寺街現時掛滿紅晃晃的香腸臘肉，被當地人稱為「香腸臘肉一條街」。新華社報道，攤主忙於選肉、切條、拌料，將調製好的豬肉灌腸後用麻繩穿起，形成獨特的「肉簾子」景象。空氣中瀰漫著煙熏味、五香味與麻辣味，展現四川臘味的多元風貌。

傳統技法承載家庭記憶

從事冬菜製作二十多年的張朝君表示，煙山冬菜需經過六道工序，「每一步都慢得有道理，藏著老祖宗順應天時的智慧」。在福建工作的成都姑娘王曉曉則透過視像向母親學習製作臘肉，食譜中八角、桂皮、白酒等配料承載著家的味道。

中醫倡溫和養生

四川省中西醫結合醫院中醫師丁松屹建議，小雪時節宜早睡晚起，可進行八段錦、五禽戲等溫和運動，飲食上應多食溫補食材同時注意滋陰潤燥。

小雪節氣不僅是自然閉藏的節點，更透過醃菜、製臘等傳統習俗，展現中國人順應節氣的生活智慧與文化傳承。