有機構研發出「軟餐佛跳牆」 向長者等推廣軟餐
發佈日期: 2025-08-21 01:45
港澳
有機構研發出「軟餐佛跳牆」，向長者等推廣軟餐。
佛跳牆是傳統中式名菜，嗇色園特別推出軟餐版，保留了鮑魚、魚肚和蘿蔔等食材的形狀。這日在黃大仙祠舉辦百人壽宴，給長者試食。
張婆婆表示︰「很好味，色香味俱全。總之很鮮，也不鹹、適中，適合我們長者食用。」
何婆婆稱︰「好吃到想伸舌頭下去舔乾淨它。有牙的當然覺得口感沒那麼好，但是適合那些有吞嚥困難的。」
周婆婆指出︰「(軟餐)易吃一些，不用咬得這麼辛苦，之前吃鮑魚咬得辛苦些。」
軟餐佛跳牆由嗇色園與職業訓練局轄下香港專業教育學院及中華廚藝學院，合作花了半年研製。按照國際吞嚥障礙飲食標準第五級製作，質地柔軟、濕潤和易碎，適合咀嚼能力退化及有吞嚥困難的人士。
中華廚藝學院學生張同學說︰「傳統佛跳牆鮮味較多，但長者可能味覺已退化，未必吃得出，我們調味上會相對落重些。」
香港專業教育學院學生呂同學說︰「我們也試了很多款不同的模具，務求達到好吃之餘也要好看。」
主辦單位亦在現場示範廚藝和軟餐湯圓製作等，希望收集試食意見、改進軟餐。
職業訓練局青年學院以冬菇、鮑魚、瑤柱等，八款軟餐食材設計襟章，派給長者留念。
