食安中心指肉類經人手處理長時間放室溫或釋出毒素 燒味、滷水等風險較高

發佈日期: 2024-07-30 18:34

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日本有近80年歷史的知名鰻魚飯老店，爆出大規模食物中毒。本港食安中心指，肉類經醃製烹調後，經人手處理後室溫存放，金黃葡萄球菌有機會迅速繁殖。醫生建議製成食品後盡快食用。

金黃葡萄球菌主要經直接接觸傷口傳播，亦可能病從口入。食安中心指，通常人手處理時，有機會污染食物，之後長時間放在室溫，金黃葡萄球菌就會迅速繁殖，釋出毒素。燒味、滷水等經醃製和烹調食物較高風險。

有腸胃科醫生提醒，人手接觸過的食物，不要放在室溫超過4小時，否則要冷藏在攝氏4至8度，翻熱亦要用超過100度，但如果產生了毒素，高溫亦未必能清除。

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙表示：「如果小量菌的話，就算入口亦不會有問題，但如果大量的話，加上分泌出來的毒素，進食了就有機會導致食物中毒，因為耐熱，甚至煮到120度、即使20多分鐘，仍然保留生物的毒性。」

有傳染病科醫生指，感染後半小時至8小時內，會嘔吐、肚痛和發燒，要盡早求醫。

醫學會傳染病顧問委員會聯席主席曾祈殷稱：「我們要防止病人有嚴重的脫水和電解質失衡，可以導致人很疲累、心律不正，甚至有些病人會有手腳抽搐。」

他又指，免疫力較弱或有慢性病人士，要提防金黃葡萄球菌毒素「入血」，可能引起中毒性休克。