食安中心指肉類經人手處理長時間放室溫或釋出毒素 燒味、滷水等風險較高
發佈日期: 2024-07-30 18:34
港澳
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日本有近80年歷史的知名鰻魚飯老店,爆出大規模食物中毒。本港食安中心指,肉類經醃製烹調後,經人手處理後室溫存放,金黃葡萄球菌有機會迅速繁殖。醫生建議製成食品後盡快食用。
金黃葡萄球菌主要經直接接觸傷口傳播,亦可能病從口入。食安中心指,通常人手處理時,有機會污染食物,之後長時間放在室溫,金黃葡萄球菌就會迅速繁殖,釋出毒素。燒味、滷水等經醃製和烹調食物較高風險。
有腸胃科醫生提醒,人手接觸過的食物,不要放在室溫超過4小時,否則要冷藏在攝氏4至8度,翻熱亦要用超過100度,但如果產生了毒素,高溫亦未必能清除。
腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙表示:「如果小量菌的話,就算入口亦不會有問題,但如果大量的話,加上分泌出來的毒素,進食了就有機會導致食物中毒,因為耐熱,甚至煮到120度、即使20多分鐘,仍然保留生物的毒性。」
有傳染病科醫生指,感染後半小時至8小時內,會嘔吐、肚痛和發燒,要盡早求醫。
醫學會傳染病顧問委員會聯席主席曾祈殷稱:「我們要防止病人有嚴重的脫水和電解質失衡,可以導致人很疲累、心律不正,甚至有些病人會有手腳抽搐。」
他又指,免疫力較弱或有慢性病人士,要提防金黃葡萄球菌毒素「入血」,可能引起中毒性休克。
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