食安中心指肉類經醃製烹調後若存放時間過長 金黃葡萄球菌有機會迅速繁殖

發佈日期: 2024-07-30 13:04

港澳

粵普

已複製連結

日本有近80年歷史的知名鰻魚飯老店「日本橋伊勢定」爆出大規模食物中毒。食安中心指，肉類經醃製烹調後，如果存放時間過長，金黃葡萄球菌有機會迅速繁殖。

金黃葡萄球菌主要經直接接觸傷口傳播，亦都可能病從口入。

食物安全中心指，金黃葡萄球菌常見於人類頭髮、皮膚、鼻腔、喉嚨。雙手沒有妥善清潔去處理食物，可能污染到。而肉類經醃製和烹調，若長時間在室溫儲存，有機會令金黃葡萄球菌迅速繁殖，例如燒味、滷水等較高危。除了要徹底煮熟，煮好了稍後食的亦要存放在攝氏60度或以上和四小時內食用。

有傳染病專科醫生指，感染金黃葡萄球菌後，半小時至8小時內會嘔吐、肚痛和發燒。

醫學會傳染病顧問委員會聯席主席曾祈殷表示︰「它是透過毒素、即是在腸裡面有些毒素，釋出了一些毒素。我們要防止病人有嚴重的脫水和電解質失衡，可以導致人很疲累、心律不正，甚至有些病人會有手腳抽搐。」

他又指，若金黃葡萄球菌毒素「入血」，可能引起中毒性休克，尤其免疫力較弱人士，提醒處理食物前要徹底清潔雙手。