米飯等常見食材若處理不當或產生米酵菌酸 醫生指毒素致命率高達四成

發佈日期: 2024-03-29 18:32

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「米酵菌酸」這種毒素，在常見食材例如米飯、黑木耳等，如果處理不當，都有機會產生。有醫生指，「米酵菌酸」中毒致命率可高達四成。

河粉、米粉、白飯、黑木耳，這些均是日常食材，但原來處理不當，有機會產生毒素「米酵菌酸」。

「米酵菌酸」主要出現在穀物發酵製品、薯類製品，及經長時間浸泡的黑木耳等，它是由椰毒伯克霍爾德氏菌產生，常見於泥土、植物內，在特定溫度會產生毒素。

有藥劑師指，浸泡黑木耳時最好放進雪櫃，加少許檸檬汁或醋，就可抑制細菌製造毒素。

香港醫院藥劑師學會會長崔俊明說：「為何會產生毒素？發酵過程的環境有污染，椰子、玉米本身未清潔好，這些菌會在大約25至37度，會生長得快，在約26度會較易產生毒素。熱不會清除到，就算洗都很難洗掉。」

有急症科醫生指，中了這種毒素輕則屙嘔肚痛，重則死亡。

香港急症科醫學院前院長蕭粵中表示：「這毒素會影響身體細胞裡線粒體這個小器官，線粒體最主要的功能，將平時通過食物、水的能量轉化為ATP(三磷酸腺苷)給身體用。如果不能製造ATP，細胞好像窒息。所有器官由細胞組成，細胞補充不到足夠能量，會令器官出現衰竭。」

他只需約一毫克就可致死，致命率可高達四成。