本港有農莊將餐前廚餘轉化成酵素用於栽種 收成後引進餐廳實踐循環經濟
發佈日期: 2024-02-19 05:59
港澳
有本地農莊與餐飲集團合作，回收餐前廚餘，轉化成酵素來栽種，栽種出來的農作物引進回餐廳，實踐循環經濟。
豆渣、果皮、魚皮魚骨，這些都屬於餐前廚餘。 農莊回收後會先打碎，再加入細菌群組發酵，形成酵素，然後拿來堆肥種菜，代替農藥和化學肥料。
經酵素種植的農作物，因為環境健康而變得強壯，更可以抵禦害蟲的侵食。
鴻日農莊主理黃展明表示：「我們要先養好環境，用酵素養好環境裡面的細菌和真菌，令環境健康，我們再利用酵素，栽種農作物，這些農作物幫廚餘再轉化成食物。 」
農莊表示用不同酵素種植的農作物，味道會有所不同，例如用魚骨種的生菜，會生長得更快、更脆，用豆渣種的車厘茄，味道會有回甘。
有餐飲集團旗下餐廳引入農莊的產品，將生菜變成沙律的主角。
美心集團業務總監謝慧儀稱：「沙律菜裡面的生意銷售額，我想最少有一成五的增長。」
美心集團供應鏈總監區晉禮說：「我們希望將農場的出產品，可以提升至接近70間餐廳，都接近年產量30噸這個數量。同時餐廳能夠應付30噸出產物，相對應的廚餘，包括廚餘的種類、廚餘的出產物，都會相應按比例提升。」
集團又指已制定一系列流程，培訓職員。
